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Modèle de business plan pour pâtisserie à domicile et micro-boulangerie

Ce modèle de business plan de pâtisserie tient sur une seule feuille de douze rubriques : ce que vous vendez, à qui, votre prix et votre coût par produit, vos coûts de lancement, vos charges fixes mensuelles, une prévision de ventes, votre seuil de rentabilité et ce que vous vous payez de l'heure. Téléchargez-le en CSV, ouvrez-le dans n'importe quel tableur et remplacez les réponses d'exemple, celles d'une activité de gâteaux à domicile, par vos propres chiffres. Un plan de cette taille convient bien mieux à une pâtisserie à domicile ou à une micro-boulangerie qu'un document de 30 pages écrit pour une banque.

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Les questions auxquelles un business plan de pâtisserie doit répondre

Un business plan de pâtisserie n'est pas une formalité. Il répond à trois questions avant que vous ne dépensiez de l'argent : pouvez-vous vendre assez, à un prix que les gens acceptent, pour couvrir vos coûts et quand même vous payer pour les heures travaillées ? Chaque ligne du modèle sert à répondre à l'une d'elles.

La plupart des pâtissiers à domicile commencent par la carte et le logo. Le plan commence par les chiffres derrière chaque produit, parce qu'un beau gâteau qui coûte plus cher à faire que son prix de vente est un loisir, pas une entreprise.

• Produits : les cinq à dix produits que vous vendrez vraiment, pas tout ce que vous savez faire.
• Clients et canaux : qui achète, et où (commandes par message, marchés, cafés, vente en gros).
• Coût et prix par produit : ingrédients, emballage, votre temps et une part des charges fixes.
• Coûts de lancement : ce que vous devez acheter avant la première vente.
• Charges fixes mensuelles : ce que vous payez même un mois sans commandes.
• Prévisions et seuil de rentabilité : combien de produits vendre par mois, et ce qu'il reste.

Comment remplir le modèle de business plan de pâtisserie

Remplissez-le de haut en bas. Chaque ligne de la feuille a une rubrique, la question à laquelle répondre, une réponse d'exemple et le chiffre à indiquer. Écrivez des réponses courtes et honnêtes ; un plan qui se lit en cinq minutes est un plan que vous mettrez à jour.

C'est la ligne coût et prix qui décide de tout le reste. Calculez le coût de revient de chaque produit à partir de sa recette : chaque ingrédient au poids et au prix payé, la boîte et le support, les minutes qu'il vous prend, et une part du gaz, de l'électricité et du matériel. Si vous ne comptez que la farine et les œufs, tous les chiffres qui suivent sont faux.

Pour les coûts de lancement, listez ce qu'il vous faut avant la première commande : matériel, moules, stock d'emballages, étiquettes et les démarches exigées chez vous. Les règles et les frais pour une activité alimentaire à domicile varient selon les pays et les régions : en France, renseignez-vous auprès de la DDPP de votre département plutôt que de deviner.

Exemple chiffré : une activité de gâteaux à domicile

Ces chiffres sont un exemple pour montrer le calcul, pas une référence. Disons que vous vendez des gâteaux de fête à 50 € pièce. Les ingrédients et l'emballage coûtent 16 € par gâteau. Vos charges fixes mensuelles (assurance, site web, une part des factures d'énergie, frais de carte sur un mois normal) s'élèvent à 230 €.

Si vous vendez 40 gâteaux par mois, le chiffre d'affaires est de 40 x 50 € = 2 000 €. Les coûts variables sont de 40 x 16 € = 640 €. Retirez les 230 € de charges fixes et il reste 1 130 € avant de vous payer.

Le seuil de rentabilité correspond aux charges fixes divisées par ce que chaque gâteau laisse après ses propres coûts : 230 € / (50 € - 16 €) = 6,8, donc le septième gâteau du mois est le premier qui rapporte. Vient ensuite la question que la plupart des plans évitent : si chaque gâteau prend trois heures, 40 gâteaux font 120 heures, et 1 130 € / 120 donne environ 9,42 € de l'heure. C'est ce chiffre qui vous dit s'il faut augmenter le prix, réduire le temps par gâteau ou changer la carte.

Gardez votre plan à jour une fois votre activité lancée

Un business plan écrit une fois pour toutes est dépassé dès la première hausse du beurre. Le coût par produit, les prévisions et le seuil de rentabilité bougent dès que le prix des ingrédients, le volume de commandes ou votre carte changent.

Farinu garde les chiffres du plan à jour. Il calcule le coût de revient de chaque recette à partir des ingrédients, de l'emballage, des sous-recettes, de la main-d'œuvre, des machines et des charges fixes, propose des prix selon votre majoration cible, et vous alerte quand une hausse du prix des matières premières entame la marge d'un produit. Les clients, les commandes sur mesure avec acomptes et soldes, un journal des ventes et un résultat du mois montrent ce que vous avez vraiment gagné par rapport à ce que prévoyait le plan.

Questions

Ce modèle de business plan de pâtisserie est-il gratuit ?

Oui. Téléchargez la feuille en CSV et ouvrez-la dans Google Sheets, Excel ou Numbers. Aucun compte n'est nécessaire.

Ai-je besoin d'un business plan pour une pâtisserie à domicile ?

Peut-être pas pour une banque, mais vous avez besoin de ses chiffres : votre coût par produit, un prix qui le couvre, et combien de ventes par mois paient vos charges fixes et votre temps. Une page suffit.

Comment calculer le coût par produit pour le plan ?

Calculez-le à partir de la recette : chaque ingrédient au poids et au prix payé, plus l'emballage, votre temps et une part des charges fixes. Farinu le fait pour 10 recettes au maximum avec l'offre gratuite.

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