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Plan de negocio pastelería: plantilla para reposteros en casa
Plan de negocio pastelería en una sola hoja, con doce secciones que cubren qué vendes, quién te compra, cuánto te cuesta y a cuánto vendes cada producto, la inversión inicial, los gastos fijos del mes, un pronóstico de ventas, tu punto de equilibrio y cuánto te pagas por hora. Descárgalo en CSV, ábrelo en cualquier hoja de cálculo y cambia las respuestas de ejemplo, pensadas para un negocio de pasteles por encargo, por tus propios números.
| Sección | Pregunta que responde | Respuesta de ejemplo | Número a llenar |
|---|---|---|---|
| Resumen | ¿Qué vendes, a quién y por qué tú? | Pasteles para fiestas hechos por encargo en casa, para cumpleaños y reuniones familiares de la colonia | Meta de ganancia al mes: $12,000 |
| Productos | ¿Qué vas a vender? | Pastel de fiesta, caja de 12 cupcakes, caja de 12 galletas | Número de productos: 3 |
| Clientes | ¿Quién compra y para qué ocasión? | Mamás y papás que encargan pasteles de cumpleaños, oficinas pequeñas, conocidos de clientes anteriores | Pedidos esperados al mes: 40 |
| Canales | ¿Por dónde llegan los pedidos? | Mensajes y redes sociales, un bazar al mes | Pedidos del bazar: 20% |
| Costo por producto | ¿Cuánto cuesta hacer cada pieza? | Pastel de fiesta: ingredientes y empaque $220, 3 horas de trabajo | Costo variable por pastel: $220 |
| Precio por producto | ¿A cuánto lo vas a vender? | Pastel de fiesta a $650, caja de cupcakes a $420 | Precio promedio: $650 |
| Inversión inicial | ¿Qué compras antes de la primera venta? | Batidora, moldes, báscula, empaques, etiquetas, primer surtido | Inversión total: $20,900 más permisos |
| Gastos fijos del mes | ¿Qué pagas aunque no haya pedidos? | Internet, parte del gas y la luz, comisiones, publicidad | Fijos al mes: $3,000 |
| Pronóstico | ¿Cuántas piezas al mes, siendo realista? | 40 pasteles en un mes normal, menos en enero | Ingresos: $26,000 |
| Punto de equilibrio | ¿Cuántas ventas cubren los gastos fijos? | $3,000 / ($650 - $220) | Equilibrio: 7 pasteles |
| Tu sueldo | ¿Cuánto ganas por hora? | $14,200 que quedan entre 120 horas de trabajo | Por hora: $118 |
| Próximos 3 meses | ¿Qué vas a cambiar o probar? | Subir el pastel a $720, abrir una lista de precios de mayoreo para una cafetería | Meta por hora: $180 |
Qué tiene que responder un plan de negocio de repostería
Un plan de negocio no es un trámite. Responde tres preguntas antes de que gastes: ¿puedes vender suficiente, a un precio que la gente paga, para cubrir tus costos y además pagarte las horas que trabajas? Cada línea de la plantilla está ahí para responder una de ellas.
Casi todos los que empiezan a vender postres arrancan por el menú y el logo. El plan arranca por los números de cada producto, porque un pastel precioso que te cuesta más de lo que cobras es un pasatiempo, no un negocio.
- Productos: los cinco a diez que de verdad vas a vender, no todo lo que sabes hornear.
- Clientes y canales: quién compra y por dónde (pedidos por mensaje, bazares, cafeterías, mayoreo).
- Costo y precio por producto: ingredientes, empaque, tu tiempo y una parte de los gastos generales.
- Inversión inicial: lo que tienes que comprar antes de la primera venta.
- Gastos fijos del mes: lo que pagas aunque no entre ningún pedido.
- Pronóstico y punto de equilibrio: cuántas piezas al mes necesitas vender y cuánto te queda.
Cómo llenar la plantilla de plan de negocio para pastelería
Ve de arriba abajo. Cada fila de la hoja tiene una sección, la pregunta que responde, una respuesta de ejemplo y el número que necesitas. Escribe respuestas cortas y honestas: un plan que lees en cinco minutos es un plan que vas a actualizar.
La fila de costo y precio decide todo lo demás. Costea cada producto desde su receta: cada ingrediente por peso a lo que lo pagaste, la caja y la base, los minutos que te lleva y una parte del gas, la luz y el equipo. Si solo cuentas la harina y los huevos, todos los números de abajo salen mal.
En la inversión inicial anota lo que necesitas antes del primer pedido: equipo, moldes, empaques, etiquetas y los permisos o registros que pida tu localidad. Los requisitos y costos para vender alimentos hechos en casa cambian según el país y el municipio, así que consúltalo con la autoridad sanitaria de tu zona en lugar de suponer.
Ejemplo: un negocio de pasteles por encargo
Estos números son un ejemplo para mostrar la cuenta, no una referencia del mercado. Digamos que vendes pasteles para fiestas a 650 pesos cada uno. Ingredientes y empaque cuestan $220 por pastel. Tus gastos fijos del mes (internet, una parte del gas y la luz, comisiones de la terminal, publicidad) suman $3,000.
Si vendes 40 pasteles al mes, ingresas 40 x $650 = $26,000. Los costos variables son 40 x $220 = $8,800. Restas los $3,000 de gastos fijos y te quedan $14,200 antes de pagarte a ti.
El punto de equilibrio es el gasto fijo entre lo que deja cada pastel después de su propio costo: $3,000 / ($650 - $220) = 6.98, así que el séptimo pastel del mes es el primero que deja ganancia. Y ahora la pregunta que casi ningún plan hace: si cada pastel te lleva tres horas, 40 pasteles son 120 horas, y $14,200 / 120 da unos $118 por hora. Ese número te dice si toca subir el precio, bajar las horas por pastel o cambiar el menú.
| Concepto | Costo de ejemplo |
|---|---|
| Batidora de pedestal | $8,500 |
| Moldes, base giratoria, utensilios | $4,000 |
| Báscula y termómetro | $900 |
| Empaques (cajas, bases) | $2,500 |
| Etiquetas e imagen | $1,500 |
| Primer surtido de ingredientes | $3,500 |
| Permisos, registro, curso | Consulta en tu municipio |
Mantén el plan al día cuando ya vendes
Un plan de negocio que escribes una vez se queda viejo la primera vez que sube la mantequilla. El costo por pieza, el pronóstico y el punto de equilibrio se mueven cuando cambian los precios de los ingredientes, los pedidos o tu menú.
Farinu mantiene vivos los números del plan. Costea cada receta con ingredientes, empaque, subrecetas, mano de obra, máquinas y gastos generales, te sugiere precios según el margen sobre costo que fijes y te avisa cuando la subida de un ingrediente se come el margen de un producto. Clientes, pedidos por encargo con anticipo y saldo, registro de ventas y estado de resultados mensual te muestran lo que de verdad ganaste frente a lo que decía el plan.
Preguntas
- ¿La plantilla de plan de negocio es gratis?
- Sí. Descarga la hoja en CSV y ábrela en Google Sheets, Excel o Numbers. No necesitas cuenta.
- ¿Necesito un plan de negocio para vender pasteles desde casa?
- Quizá no para un banco, pero sí sus números: el costo de cada pieza, un precio que lo cubra y cuántas ventas al mes pagan tus gastos fijos y tu tiempo. Con una hoja basta.
- ¿Cómo saco el costo de cada producto para el plan?
- Costéalo desde la receta: cada ingrediente por peso a lo que lo pagaste, más empaque, tu tiempo y una parte de los gastos generales. Farinu lo hace gratis para hasta 10 recetas.
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