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Calculadora de preço de bolo
Uma calculadora de preço de bolo funciona em dois passos: some o custo completo do bolo (ingredientes, embalagem, suas horas, o tempo de forno e uma parte dos seus custos fixos) e depois divida esse total por um menos a margem que você quer manter. Um bolo que custa R$ 164,00 para fazer, com preço para uma margem de 25%, sai por cerca de R$ 220. O exemplo prático abaixo mostra cada número, para você fazer a mesma conta com seus bolos e cupcakes. Depois use a tabela de preços para ler o preço de qualquer custo de bolo, ou deixe o Farinu fazer a conta de cada bolo de graça.
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Exemplo da calculadora de preço de bolo: bolo de baunilha de 20 cm
Números de exemplo para um confeiteiro caseiro, em reais. Troque pelos seus preços, horas e margem.
- Ingredientes (farinha, açúcar, manteiga, ovos, leite, baunilha, buttercream)
- R$ 62,00
- Embalagem (caixa de bolo e base)
- R$ 14,00
- Seu tempo: 3 horas a R$ 25 por hora
- R$ 75,00
- Forno: 45 minutos
- R$ 3,00
- Parte dos custos fixos do mês
- R$ 10,00
- Custo total do bolo
- R$ 164,00
- Margem desejada
- 25%
- Porções
- 12
- Preço sugerido: R$ 164,00 / (1 - 0,25), arredondado
- R$ 220 (cerca de R$ 18,33 por porção)
Sem contar o seu tempo, o mesmo bolo parece custar R$ 89,00, e é assim que um confeiteiro acaba cobrando R$ 120 e ganhando quase nada por três horas de trabalho.
Como a calculadora de preço de bolo funciona, passo a passo
Toda calculadora de custo de bolo, no papel ou num app, faz a mesma conta. Fazer à mão uma vez é a melhor forma de ver para onde vai o dinheiro.
- Ingredientes: para cada um, divida o que você pagou pelo tamanho do pacote e multiplique pelo que a receita usa. Um pacote de 1 kg de farinha a R$ 6,00 custa R$ 0,006 o grama, então 300 g custam R$ 1,80.
- Embalagem: caixa, base de bolo, fita, topo de bolo e rótulo, contados por bolo.
- Mão de obra: cada hora que você passa assando, recheando, decorando e limpando, vezes o valor por hora que você pagaria a outra pessoa para fazer isso.
- Máquinas: tempo de forno e de batedeira, com o preço da energia que gastam.
- Custos fixos: aluguel, seguro, celular e outros custos mensais, divididos pelas horas que você produz no mês, vezes as horas deste bolo.
- Preço: custo total dividido por (1 menos a sua margem desejada), arredondado para um preço que você fala sem constrangimento.
Tabela de preço de bolo: o preço para qualquer custo e margem
Esta página não carrega scripts, então não há campos para preencher. Encontre o custo total do seu bolo na primeira coluna e siga a linha até a margem que você quer. Para um custo que não está na lista, multiplique-o pelo fator da primeira linha.
Cada preço é o custo dividido por (1 menos a margem), antes de arredondar. O markup no título de cada coluna é o mesmo preço descrito como lucro sobre o custo, que é o número que o Farinu pede.
| Custo total do bolo | Margem de 20% (markup de 25%) | Margem de 25% (markup de 33,3%) | Margem de 30% (markup de 42,9%) | Margem de 40% (markup de 66,7%) | Margem de 50% (markup de 100%) |
|---|---|---|---|---|---|
| Multiplique o custo por | 1,25 | 1,333 | 1,429 | 1,667 | 2 |
| R$ 50,00 | R$ 62,50 | R$ 66,67 | R$ 71,43 | R$ 83,33 | R$ 100,00 |
| R$ 100,00 | R$ 125,00 | R$ 133,33 | R$ 142,86 | R$ 166,67 | R$ 200,00 |
| R$ 164,00 (o bolo do exemplo) | R$ 205,00 | R$ 218,67 | R$ 234,29 | R$ 273,33 | R$ 328,00 |
| R$ 200,00 | R$ 250,00 | R$ 266,67 | R$ 285,71 | R$ 333,33 | R$ 400,00 |
| R$ 300,00 | R$ 375,00 | R$ 400,00 | R$ 428,57 | R$ 500,00 | R$ 600,00 |
| R$ 400,00 | R$ 500,00 | R$ 533,33 | R$ 571,43 | R$ 666,67 | R$ 800,00 |
Custo do bolo: o que a maioria dos confeiteiros esquece
Os ingredientes são a parte fácil, e não a maior. No exemplo, farinha, manteiga e ovos são menos de dois quintos do custo do bolo. O seu tempo é a maior fatia.
Se cobrar pelo próprio tempo parece estranho, use o valor que você pagaria a um ajudante. Se o preço que sai for mais alto do que o seu mercado paga, isso também é útil: mostra que é hora de simplificar a decoração, produzir em fornadas maiores ou tirar o bolo do cardápio, em vez de trabalhar de graça sem perceber.
Margem ou markup?
Margem é o lucro como parte do preço. Markup é o lucro como parte do custo. Não são o mesmo número: um markup de 30% num bolo de R$ 164,00 dá R$ 213,20, que é uma margem de 23%.
Escolha um e use em todos os produtos, para que seus preços fiquem coerentes. A fórmula desta página usa a margem, porque responde à pergunta que mais importa para a maioria dos confeiteiros: quanto de cada venda fica comigo.
Leia a seguir: Calculadora de margem de lucro para confeiteiros, Como precificar um bolo para ele pagar o seu trabalho
Como usar como calculadora de preço de cupcake
Cupcakes usam a mesma fórmula na fornada inteira, dividida pela quantidade que ela rende. Exemplo: uma fornada de 24 custa R$ 28,00 em ingredientes, R$ 18,00 em forminhas e caixas, 2 horas do seu tempo a R$ 25 (R$ 50,00), R$ 2,00 de forno e R$ 6,00 de custos fixos, ou seja, R$ 104,00, cerca de R$ 4,33 cada. Com margem de 25%, dá R$ 5,78 por cupcake, que você pode arredondar para R$ 5,75 ou R$ 6,00.
A partir daí, uma tabela de preços de atacado pode usar uma margem menor se a encomenda for grande o bastante para economizar o seu tempo.
Leia a seguir: Tabela de fatias de bolo por tamanho de forma
Deixe o Farinu fazer a conta de cada bolo
A conta é simples. Mantê-la certa não é: a manteiga sobe, você muda um recheio, uma caixa nova custa mais. O Farinu calcula o custo de cada receita com ingredientes, sub-receitas como buttercream ou ganache, embalagem, mão de obra, máquinas e custos fixos, e sugere um preço a partir do seu markup desejado ou preço desejado. O Farinu pede um markup em vez de uma margem: uma margem de 25% é um markup de 33,3%, e R$ 164,00 mais um terço dá os mesmos R$ 218,67.
Quando o preço de um ingrediente sobe, o Farinu recalcula o custo de todas as receitas que o usam e gera um alerta de margem para os bolos cujo preço na tabela ficou abaixo da meta, com um novo preço para cobrar. Você pode manter tabelas de preços de varejo e de atacado e, no plano Team, o assistente de IA pode importar suas receitas de uma foto ou de uma planilha para você não precisar digitá-las. O custo de receitas é grátis para até 10 receitas.
Leia a seguir: Software de tabelas de preços para confeitaria, uma por lugar onde você vende, Software para boleiras que fazem bolos personalizados
Perguntas
- Quanto cobrar por um bolo caseiro?
- Some o custo completo do bolo, incluindo o seu tempo e uma parte dos custos fixos, e divida por um menos a sua margem desejada. No exemplo acima, um bolo que custa R$ 164,00 sai por cerca de R$ 220 com margem de 25%.
- Devo cobrar pelo meu tempo se faço bolos em casa?
- Sim. A mão de obra costuma ser a maior parte do custo de um bolo. Deixá-la de fora faz um preço parecer lucrativo quando ele só cobre os ingredientes.
- Como calcular o preço de um bolo por porção?
- Divida o preço do bolo pelo número de porções. Um bolo de R$ 220 que serve 12 porções sai por cerca de R$ 18,33 a porção. Uma tabela de porções ajuda a escolher o tamanho do bolo para cada festa.
- Qual margem uma confeitaria em casa deve buscar?
- Não existe um único número certo. Escolha uma que cubra as horas em que você não está produzindo, as semanas fracas e uma ou outra fornada que dá errado, e compare com o que os clientes da sua região pagam.
- Esta calculadora de preço de bolo é grátis?
- Sim. A fórmula e o exemplo aqui são grátis, e o Farinu calcula o custo de até 10 receitas no plano grátis, com até 50 encomendas por mês. O plano Team acrescenta encomendas ilimitadas, vendas, estoque, ajudantes e o assistente de IA.
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