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Tabela de fatias de bolo por tamanho de forma

Uma tabela de porções de bolo diz quantas fatias uma forma rende: um bolo redondo de 20 cm, com 10 cm de altura, rende cerca de 24 porções de casamento (fatias de 2,5 x 5 cm) ou cerca de 20 porções de festa (fatias de 4 x 5 cm). Abaixo está a tabela completa para formas redondas, quadradas e retangulares, as porções dos bolos de andares mais comuns, a fórmula por trás dela para você calcular qualquer forma e um exemplo prático que transforma porções em preço.

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Exemplo prático: o preço de um bolo de festa para 40 convidados

Números de exemplo para um bolo redondo de 30 cm, com 10 cm de altura, cortado em 40 porções de festa. Seus custos serão outros; o que importa é o método.

Arredonde para um valor que você goste de cobrar, como R$ 470 ou R$ 12,00 por porção.

Tabela de porções de bolo para formas redondas e quadradas

Estes são os números aproximados que os confeiteiros costumam usar para bolos de cerca de 10 cm de altura (duas ou três camadas com recheio). A porção de casamento é uma fatia fina de 2,5 x 5 cm; a de festa, de 4 x 5 cm.

Bolos retangulares são cortados em grade, então as porções são linhas inteiras vezes colunas inteiras: um retangular de 23 x 33 cm dá 9 linhas de 2,5 cm por 6 colunas de 5 cm, 54 fatias de casamento, ou 4 colunas de 5 cm por 8 linhas de 4 cm, 32 de festa. As medidas das assadeiras variam conforme o fabricante. Um bolo retangular de uma só camada, com cerca de 5 cm de altura, costuma ser cortado em quadrados de 5 x 5 cm: cerca de 24 em um de 23 x 33 cm, 54 em um de 30 x 45 cm e 108 em um de 45 x 60 cm.

Quando o cliente disser quantos convidados vêm, procure a menor forma que atende todos, ou monte andares e some as porções de cada um.

Tabela de porções de bolo de andares: as combinações mais comuns

Em um bolo de andares, some as porções de cada andar na tabela acima. Estas são as combinações que os clientes mais pedem, com andares redondos de cerca de 10 cm de altura.

Muitos casais guardam o andar de cima para congelar e comer no primeiro aniversário de casamento. Se for o caso, tire as porções dele do total antes de comparar o bolo com a lista de convidados.

Leia a seguir: Como precificar um bolo para ele pagar o seu trabalho

Como calcular as porções de qualquer tamanho de forma

A tabela se baseia em uma única ideia, arredondada para os números a que os confeiteiros estão acostumados: a área do topo do bolo dividida pela área do topo de uma fatia.

Siga estes passos para uma forma que não está na tabela, como uma retangular de 23 x 33 cm:

• Calcule a área do topo. Quadrada ou retangular: comprimento x largura. Redonda: 3,14 x raio x raio (uma forma de 25 cm tem 12,5 cm de raio, ou seja, cerca de 490 cm²).
• Escolha o tamanho da fatia: 12,5 cm² para casamento (2,5 x 5), 20 cm² para festa (4 x 5) ou 25 cm² para um quadrado generoso de 5 x 5 cm.
• Divida a área pelo tamanho da fatia e arredonde para baixo. Em uma forma quadrada ou retangular, conte as fatias inteiras que cabem em cada lado e multiplique: uma retangular de 23 x 33 cm cortada em quadrados de 5 x 5 cm dá 4 x 6 = 24, menos que os 30 que a área sugere (759 ÷ 25), porque as bordas são estreitas demais para um quadrado inteiro.
• Em um bolo de andares, calcule cada andar e some. Um bolo de 15, 20 e 25 cm dá cerca de 12 + 24 + 38 = 74 porções de casamento.

De quanta massa cada forma precisa

O tamanho da forma muda a quantidade de massa mais do que se imagina, porque a área cresce com o quadrado do diâmetro. Uma forma de 25 cm tem cerca de 1,56 vez a área de uma de 20 cm (625 ÷ 400), então precisa de cerca de 1,56 vez a massa na mesma altura.

Para estimar do zero, calcule o volume da forma (área do topo x altura) e encha cerca de dois terços. Uma forma redonda de 20 cm e 5 cm de altura comporta cerca de 1.570 cm³, mais ou menos 1,5 litro até a borda, então conte com cerca de 1 litro de massa.

Leia a seguir: Conversor de receitas com custo da fornada e rendimento

Preço por porção, não por forma

Os clientes pensam em convidados, então fazer o orçamento por porção simplifica a conversa e facilita explicar por que um bolo maior custa mais.

O número de porções é o rendimento da receita. Divida o custo total do bolo por ele e depois defina o preço. Se você pensa em margem, preço = custo ÷ (1 − margem desejada): uma margem de 60% significa preço = custo ÷ 0,4. O Farinu pede um markup sobre o custo, e uma margem de 60% equivale a um markup de 150%: custo × 2,5 dá o mesmo preço.

Leia a seguir: Calculadora de preço de bolo, Tabela de preços de bolos

Deixe o Farinu calcular o custo de cada tamanho

No Farinu você cadastra a receita uma vez, com o rendimento igual ao número de porções, e ele calcula o custo dos ingredientes, da embalagem, de sub-receitas como buttercream ou ganache, da mão de obra, das máquinas e dos custos fixos. Ele sugere um preço a partir do seu markup desejado, ou usa um preço desejado que você define, e você coloca esse preço em cada uma das suas tabelas de preços, como varejo ou atacado.

Quando um aumento no preço da manteiga ou do chocolate deixa um bolo abaixo da meta, o Farinu gera um alerta de margem com um novo preço sugerido. O plano grátis calcula o custo de até 10 receitas e aceita até 50 encomendas por mês, com sinal e plano de produção; o Team adiciona encomendas ilimitadas, vendas e o resultado do mês.

Leia a seguir: Software para boleiras que fazem bolos personalizados

Perguntas

Quantas porções rende um bolo redondo de 20 cm?

Cerca de 24 porções de casamento (fatias de 2,5 x 5 cm) ou cerca de 20 porções de festa (fatias de 4 x 5 cm), para um bolo com cerca de 10 cm de altura.

Quantas porções rende um bolo retangular de 30 x 45 cm?

Com cerca de 10 cm de altura, rende cerca de 108 porções de casamento ou 66 de festa. Com uma só camada de cerca de 5 cm de altura, cortado em quadrados de 5 x 5 cm, rende cerca de 54.

Quantas porções rende um bolo de 3 andares?

Um bolo de 15, 20 e 25 cm rende cerca de 74 porções de casamento ou 56 de festa. Um de 20, 25 e 30 cm rende cerca de 118 de casamento ou 88 de festa.

Qual é a diferença entre porção de casamento e de festa?

O tamanho da fatia. A de casamento mede 2,5 x 5 cm e cerca de 10 cm de altura, servida como uma pequena sobremesa depois da refeição. A de festa mede 4 x 5 cm, por isso a mesma forma rende menos.

Quais tamanhos de forma um confeiteiro caseiro deve ter primeiro?

Um par de formas redondas de 15 e 20 cm atende a maioria das comemorações pequenas, uma redonda de 25 cm dá conta de festas de 30 a 40 pessoas e uma retangular de 23 x 33 cm resolve as encomendas simples.

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