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Calculateur de prix de gâteau

Un calculateur de prix de gâteau fonctionne en deux étapes : additionnez le coût complet du gâteau (ingrédients, emballage, vos heures, le four et une part de vos charges fixes), puis divisez ce total par un moins la marge que vous voulez garder. Un gâteau qui vous coûte 64,00 € à faire, vendu avec une marge de 25 %, se vend environ 85 €. L'exemple chiffré ci-dessous montre chaque nombre, pour que vous fassiez le même calcul pour vos gâteaux et vos cupcakes. Lisez ensuite dans le tableau le prix correspondant à n'importe quel coût, ou laissez Farinu faire le calcul pour chaque gâteau, gratuitement.

Commencer gratuitementTélécharger le tableur gratuit (CSV)

Exemple de calcul : gâteau fourré à la vanille de 20 cm

Chiffres d'exemple pour un pâtissier à domicile. Remplacez-les par vos prix, vos heures et votre marge.

Sans votre temps, le même gâteau semble coûter 19,00 €, et c'est ainsi qu'on finit par le vendre 35 € en ne gagnant presque rien pour trois heures de travail.

Comment fonctionne le calculateur de prix de gâteau, étape par étape

Tout calculateur de coût de gâteau, sur papier ou dans une application, fait le même calcul. Le faire une fois à la main est le meilleur moyen de voir où part l'argent.

• Ingrédients : pour chacun, divisez ce que vous avez payé par la taille du paquet, puis multipliez par la quantité utilisée dans la recette. Un paquet de farine de 1 kg à 1,20 € coûte 0,0012 € le gramme, donc 300 g coûtent 0,36 €.
• Emballage : boîte, support à gâteau, ruban, topper et étiquette, comptés par gâteau.
• Main-d'œuvre : chaque heure passée à cuire, garnir, décorer et nettoyer, multipliée par le taux horaire que vous paieriez à quelqu'un d'autre pour le faire.
• Machines : le temps de four et de batteur, chiffré d'après l'énergie qu'ils consomment.
• Charges fixes : loyer, assurance, téléphone et autres frais mensuels, divisés par vos heures de production du mois, multipliés par les heures de ce gâteau.
• Prix : coût total divisé par (1 moins votre marge cible), puis arrondi à un prix que vous annoncez sans gêne.

Tableau des prix de gâteau selon le coût et la marge

Cette page ne charge aucun script, donc il n'y a pas de champs à remplir. Cherchez le coût total de votre gâteau dans la première colonne et lisez le prix dans la colonne de la marge voulue. Pour un coût absent du tableau, multipliez-le par le coefficient de la première ligne.

Chaque prix est le coût divisé par (1 moins la marge), avant arrondi. La majoration indiquée dans chaque en-tête de colonne exprime le même prix en bénéfice sur le coût : c'est le chiffre que Farinu vous demande.

Le coût d'un gâteau : ce que la plupart des pâtissiers oublient

Les ingrédients sont la partie facile, et la plus petite. Dans l'exemple, la farine, le beurre et les œufs font moins d'un cinquième du coût du gâteau. L'essentiel, c'est votre temps.

S'il vous semble étrange de vous payer, prenez le taux que vous paieriez à un aide. Si le prix obtenu dépasse ce que votre clientèle est prête à payer, c'est utile aussi : cela vous dit de simplifier le décor, de produire par fournées plus grandes ou de retirer ce gâteau de votre carte, au lieu de travailler gratuitement sans le dire.

Marge ou majoration ?

La marge est le bénéfice rapporté au prix. La majoration est le bénéfice rapporté au coût. Ce n'est pas le même chiffre : une majoration de 30 % sur un gâteau de 64,00 € donne 83,20 €, soit une marge de 23 %.

Choisissez l'une ou l'autre et utilisez-la pour tous vos produits, pour que vos prix restent cohérents. La formule de cette page utilise la marge, car elle répond à la question qui compte le plus pour les pâtissiers : combien je garde sur chaque vente.

À lire ensuite : Calculateur de marge bénéficiaire pour pâtissiers, Fixer le prix d'un gâteau pour qu'il vous rapporte

L'utiliser comme calculateur de prix de cupcakes

Pour les cupcakes, appliquez la même formule à toute la fournée, puis divisez par le nombre obtenu. Exemple : une fournée de 24 coûte 8,20 € d'ingrédients, 4,80 € de caissettes et de boîtes, 2 heures de votre temps à 15 € (30,00 €), 0,50 € de four et 2,50 € de charges fixes, soit 46,00 €, ou environ 1,92 € pièce. Avec une marge de 25 %, cela fait 2,56 € le cupcake, que vous pouvez arrondir à 2,50 € ou 2,60 €.

À partir de là, une liste de prix de gros peut appliquer une marge plus faible si la commande est assez grande pour vous faire gagner du temps.

À lire ensuite : Tableau des parts de gâteau par taille de moule

Laissez Farinu faire le calcul pour chaque gâteau

Le calcul est simple. Le garder juste ne l'est pas : le beurre augmente, vous changez une garniture, une nouvelle boîte coûte plus cher. Farinu calcule le coût de revient de chaque recette à partir de ses ingrédients, de sous-recettes comme une crème au beurre ou une ganache, de l'emballage, de la main-d'œuvre, des machines et des charges fixes, et propose un prix selon votre majoration cible ou votre prix cible. Farinu demande une majoration plutôt qu'une marge : une marge de 25 % correspond à une majoration de 33,3 %, et 64,00 € plus un tiers donne les mêmes 85,33 €.

Quand le prix d'un ingrédient augmente, Farinu recalcule chaque recette qui l'utilise et déclenche une alerte de marge pour les gâteaux dont le prix dans votre liste de prix passe sous l'objectif, avec un nouveau prix à demander. Vous pouvez tenir des listes de prix pour le détail et la vente en gros, et avec l'offre Team, l'assistant IA importe vos recettes à partir d'une photo ou d'un tableur pour vous éviter de les saisir. Le calcul du coût de revient est gratuit jusqu'à 10 recettes.

À lire ensuite : Listes de prix pour pâtisserie, une par lieu de vente, Logiciel de gestion pour les cake designers et leurs gâteaux sur mesure

Questions

Quel prix demander pour un gâteau fait maison ?

Additionnez le coût complet du gâteau, y compris votre temps et une part des charges fixes, puis divisez par un moins votre marge cible. Dans l'exemple ci-dessus, un gâteau qui coûte 64,00 € se vend environ 85 € avec une marge de 25 %.

Dois-je compter mon temps si je fais mes gâteaux à la maison ?

Oui. La main-d'œuvre est généralement la plus grosse part du coût d'un gâteau. Sans elle, un prix semble rentable alors qu'il ne couvre que les ingrédients.

Comment calculer le prix d'un gâteau à la part ?

Divisez le prix du gâteau par son nombre de parts. Un gâteau de 85 € pour 12 parts revient à environ 7 € la part. Un tableau des parts vous aide à adapter la taille du gâteau au nombre d'invités.

Quelle marge viser pour une pâtisserie à domicile ?

Il n'y a pas de chiffre unique. Choisissez une marge qui couvre les heures où vous ne produisez pas, les semaines creuses et les gâteaux ratés, puis comparez avec ce que paient les clients de votre région.

Ce calculateur de prix de gâteau est-il gratuit ?

Oui. La formule et l'exemple sont gratuits, et Farinu calcule le coût de revient de 10 recettes au maximum avec son offre gratuite, avec jusqu'à 50 commandes par mois. L'offre Team ajoute les commandes illimitées, les ventes, le stock, les équipiers et l'assistant IA.

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