Fonctionnalité
Listes de prix pour pâtisserie, une par lieu de vente
Dans Farinu, une liste de prix est une liste nommée par canal de vente, comme le détail, la vente en gros ou le marché du week-end, avec un prix pour chaque produit que vous vendez. Vos coûts viennent de vos recettes chiffrées, vous voyez donc si chaque prix laisse encore une marge, et vos ventes et commandes reprennent automatiquement le bon prix au lieu de compter sur votre mémoire.
Pourquoi une seule liste de prix ne suffit pas
La plupart des petits pâtissiers commencent avec un prix par gâteau et quelques exceptions qu'ils retiennent de tête. Puis un café demande une douzaine de pains par semaine, un marché fait payer un emplacement, et l'ami d'un ami veut une remise. Bientôt, le même brownie a quatre prix, et personne ne sait plus lequel est à jour.
Prix de détail ou prix de gros : un exemple chiffré
Les prix de détail et de gros diffèrent parce que le travail diffère. Les acheteurs en gros prennent du volume, viennent chercher la marchandise ou acceptent une livraison à jour fixe, et revendent avec leur propre majoration, donc ils attendent un prix plus bas. Les clients au détail achètent à l'unité et paient pour la commodité. Toute la question est de savoir jusqu'où le prix de gros peut descendre tout en vous rémunérant.
Voici un exemple avec des chiffres inventés mais réalistes. Disons qu'un cake au chocolat vous coûte 6,40 € une fois comptés les ingrédients, la boîte, votre temps, le four et une part des charges fixes. Avec une marge cible de 60 % au détail, le prix est de 6,40 divisé par 0,40, soit 16,00 €. Pour la vente en gros avec une marge de 40 %, 6,40 divisé par 0,60 donne environ 10,67, donc vous pouvez fixer 10,50 ou 11,00 €. Dans Farinu, l'objectif se saisit comme une majoration sur le coût : une marge de 60 % correspond à une majoration de 150 % (6,40 × 2,50 = 16,00), et une marge de 40 % à une majoration d'environ 67 %.
À 10,50 €, la marge en gros est de 4,10 € par cake, soit 39 %. C'est moins par cake, mais une commande régulière de 20 par semaine rapporte 82 € de marge sans stand de marché à tenir.
| Liste de prix | Prix | Coût unitaire | Marge par cake | Marge en % |
|---|---|---|---|---|
| Détail | 16,00 € | 6,40 € | 9,60 € | 60 % |
| Marché du week-end | 17,00 € | 6,40 € | 10,60 € | 62 % |
| Vente en gros (cafés) | 10,50 € | 6,40 € | 4,10 € | 39 % |
À lire ensuite : Logiciel de gestion de boulangerie pour la vente en gros, Grille tarifaire de gâteaux
Comment fonctionnent les listes de prix dans Farinu
Vous créez autant de listes que vous avez de canaux et donnez un nom à chacune. Chaque recette vendable apparaît sur chaque liste, et vous saisissez un prix pour celles que vous y vendez. Une commande passée sur une liste ne peut contenir que des produits qui y ont un prix.
Les prix se saisissent dans la devise de votre pâtisserie, sont lus avec votre propre format de nombres, et un prix avec un séparateur mal placé est refusé plutôt que deviné.
- Une liste nommée par canal : détail, vente en gros, marché, événements ou tout ce dont vous avez besoin
- Un prix par produit et par liste, à fixer ou effacer à tout moment
- Des prix cibles ou des majorations issus de votre coût de revient, avec une alerte quand un prix de liste passe en dessous
- Des coûts de canal, comme un droit de place ou une commission d'appli, rattachés à une liste précise
Des prix qui alimentent les ventes et les commandes
Quand vous enregistrez une vente, vous choisissez la liste de prix d'où elle vient, et Farinu remplit ce prix. Vous pouvez toujours saisir un prix ponctuel pour une remise. Quand vous prenez une commande sur mesure pour un client, la commande utilise aussi une liste de prix, et chaque ligne garde le prix qu'elle avait le jour de la commande, pour qu'un changement de prix ultérieur ne réécrive jamais une commande déjà chiffrée.
Comme chaque vente retient sa liste, les coûts de canal rattachés à cette liste, comme un droit de place ou une commission, sont déduits du résultat mensuel, en part des ventes de cette liste ou en montant fixe.
Des alertes de marge quand les coûts augmentent
Un prix correct au printemps peut faire perdre de l'argent à l'automne quand le beurre ou le chocolat augmente. Quand vous enregistrez un nouveau prix d'ingrédient, Farinu recalcule le coût de vos recettes et vérifie chaque liste de prix. Si une liste vend désormais un produit sous son prix cible ou sa majoration, vous recevez une alerte de marge qui montre l'ancien prix, un nouveau prix conseillé et chaque liste concernée.
Vous acceptez la suggestion et les listes se mettent à jour, ou vous l'ignorez et les prix restent tels quels. C'est vous qui décidez ; rien ne change tout seul.
À lire ensuite : Un suivi du prix des ingrédients pour pâtisserie qui vous dit quel prix demander
Les équipiers voient les prix, jamais les coûts
Si quelqu'un vous aide au marché ou pour les commandes, donnez-lui le rôle d'équipier. Les équipiers peuvent consulter vos listes de prix pour enregistrer les ventes et prendre les commandes au bon prix, mais ils ne peuvent pas modifier les prix, et ils ne voient jamais les coûts ni les marges.
Questions
- De combien les prix de gros doivent-ils être inférieurs aux prix de détail ?
- Il n'y a pas de règle fixe. Partez de votre vrai coût unitaire et de la marge dont vous avez besoin sur chaque canal. Beaucoup de pâtissiers visent une marge plus faible en gros en raison du volume et du travail qu'ils n'ont plus à faire, mais le prix de gros doit toujours couvrir votre coût complet, votre temps compris.
- Puis-je avoir plus de deux listes de prix ?
- Oui. Créez une liste par canal de vente, comme le détail, la vente en gros, un marché hebdomadaire ou les événements, et nommez chacune comme vous le souhaitez.
- Que deviennent mes commandes si je change un prix ?
- Les commandes gardent le prix de chaque ligne au moment de leur création. Un nouveau prix ne s'applique qu'aux nouvelles ventes et aux nouvelles commandes.
- D'où viennent les coûts derrière chaque prix ?
- Du coût de revient des recettes dans Farinu : ingrédients, emballages, sous-recettes, main-d'œuvre, machines et charges fixes. L'offre gratuite calcule le coût de revient de 10 recettes au maximum.
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