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Software per listini prezzi da pasticceria, uno per ogni posto in cui vendi

Un listino prezzi in Farinu è un listino con un nome per ogni canale di vendita, come il dettaglio, l'ingrosso o il mercatino del fine settimana, con un prezzo per ogni prodotto che vendi. I costi arrivano dalle tue ricette con i costi calcolati, così vedi se ogni prezzo lascia ancora un margine, e vendite e ordini prendono in automatico il prezzo giusto invece di affidarsi alla memoria.

Perché un solo listino prezzi non basta

Quasi tutti i piccoli pasticcieri partono con un prezzo per torta e qualche eccezione che ricordano a memoria. Poi un bar chiede una dozzina di pagnotte a settimana, un mercatino fa pagare il banco e l'amico di un amico vuole lo sconto. In poco tempo lo stesso brownie ha quattro prezzi e nessuno sa più quale sia quello valido.

Prezzi al dettaglio e all'ingrosso: un esempio pratico

I prezzi al dettaglio e all'ingrosso sono diversi perché il lavoro è diverso. Chi compra all'ingrosso prende volumi, ritira o accetta una consegna fissa e rivende con il suo ricarico, quindi si aspetta un prezzo più basso. I clienti al dettaglio comprano un pezzo alla volta e pagano la comodità. La domanda è fin dove può scendere l'ingrosso continuando a pagarti.

Ecco un esempio con numeri inventati ma realistici. Mettiamo che un plumcake al cioccolato ti costi 6,40 € contando ingredienti, scatola, il tuo tempo, l'uso del forno e una quota dei costi fissi. Con un margine obiettivo del 60% al dettaglio, il prezzo è 6,40 diviso 0,40, cioè 16,00 €. Per l'ingrosso con un margine del 40%, 6,40 diviso 0,60 dà circa 10,67, quindi potresti fissare 10,50 o 11,00 €. In Farinu inserisci l'obiettivo come ricarico sul costo: un margine del 60% è un ricarico del 150% (6,40 x 2,50 = 16,00), e un margine del 40% è un ricarico di circa il 67%.

A 10,50 € il margine all'ingrosso è di 4,10 € a plumcake, cioè il 39%. È meno a pezzo, ma un ordine fisso di 20 a settimana porta 82 € di margine senza un banco al mercatino da presidiare.

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Come funzionano i listini prezzi in Farinu

Crei tanti listini quanti sono i tuoi canali e dai un nome a ciascuno. Ogni ricetta vendibile compare in ogni listino, e scrivi il prezzo di quelle che vendi lì. Un ordine da un listino può includere solo prodotti che hanno un prezzo in quel listino.

I prezzi si inseriscono nella valuta della tua pasticceria, letti con il tuo formato dei numeri, e un prezzo con un separatore fuori posto viene rifiutato anziché interpretato a caso.

• Un listino con un nome per canale: dettaglio, ingrosso, mercatino, eventi o quello che ti serve
• Un prezzo per prodotto per listino, da impostare o togliere quando vuoi
• Prezzi obiettivo o ricarichi dal calcolo dei costi delle ricette, con un avviso quando un prezzo di listino scende sotto
• Costi del canale, come il banco al mercatino o la commissione di un'app, collegabili a un listino specifico

Prezzi che arrivano da soli a vendite e ordini

Quando registri una vendita scegli il listino da cui arriva, e Farinu inserisce quel prezzo. Puoi comunque scrivere un prezzo una tantum per uno sconto. Quando prendi un ordine su misura per un cliente, anche l'ordine usa un listino, e ogni riga mantiene il prezzo che aveva il giorno in cui l'ordine è stato creato, così un cambio di prezzo successivo non riscrive mai un ordine per cui hai già fatto un preventivo.

Visto che ogni vendita ricorda il suo listino, i costi del canale collegati a quel listino, come il banco al mercatino o una commissione, vengono sottratti nel conto economico del mese come quota delle vendite di quel listino o come importo fisso.

Avvisi di margine quando i costi salgono

Un prezzo che andava bene in primavera può farti perdere soldi in autunno, quando aumentano il burro o il cioccolato. Quando registri un nuovo prezzo di un ingrediente, Farinu ricalcola i costi delle tue ricette e controlla ogni listino. Se un listino ora vende un prodotto sotto il suo prezzo obiettivo o ricarico, ricevi un avviso di margine che mostra il prezzo vecchio, uno nuovo consigliato e ogni listino che cambierebbe.

Accetti il suggerimento e i listini si aggiornano, oppure lo ignori e i prezzi restano come sono. Decidi tu; niente cambia da solo.

Leggi anche: Monitora i prezzi degli ingredienti e scopri quanto far pagare

Gli aiutanti vedono i prezzi, mai i costi

Se qualcuno ti aiuta al mercatino o con gli ordini, dagli il ruolo di aiutante. Gli aiutanti possono leggere i tuoi listini per registrare le vendite e prendere gli ordini al prezzo giusto, ma non possono modificare i prezzi e non vedono mai costi né margini.

Domande

Di quanto devono essere più bassi i prezzi all'ingrosso rispetto al dettaglio?

Non c'è una regola fissa. Parti dal tuo costo unitario reale e dal margine che ti serve su ogni canale. Molti pasticcieri accettano un margine più basso all'ingrosso per i volumi e il lavoro che non devono più fare, ma il prezzo all'ingrosso deve sempre coprire il costo pieno, compreso il tuo tempo.

Posso avere più di due listini prezzi?

Sì. Crea un listino per ogni canale in cui vendi, come dettaglio, ingrosso, un mercatino settimanale o eventi, e dai a ciascuno il nome che vuoi.

Cosa succede ai miei ordini se cambio un prezzo?

Gli ordini mantengono il prezzo che ogni riga aveva quando l'ordine è stato creato. Un nuovo prezzo vale solo per nuove vendite e nuovi ordini.

Da dove arrivano i costi dietro ogni prezzo?

Dal calcolo dei costi delle ricette in Farinu: ingredienti, imballaggio, sottoricette, manodopera, macchinari e costi fissi. Il piano gratuito calcola il costo di massimo 10 ricette.

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