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Monitora i prezzi degli ingredienti e scopri quanto far pagare
Tenere traccia dei prezzi degli ingredienti serve solo se risponde alla domanda successiva: quali dei miei prodotti ora vendo a un prezzo troppo basso, e quanto dovrebbero costare? Farinu fa proprio questo. Ogni volta che registri un nuovo prezzo per un ingrediente, ricalcola il costo di ogni ricetta che lo usa, sottoricette comprese, e se un prodotto ora si vende sotto il prezzo fissato dal tuo ricarico obiettivo in un qualsiasi listino, ricevi un avviso di margine con un prezzo consigliato. Con un tocco lo alzi, oppure ignori l'avviso e tieni il tuo prezzo.
Perché un aumento dei prezzi degli ingredienti si mangia il margine in silenzio
Il burro aumenta di due euro al chilo e in cucina non cambia niente. La torta si vende allo stesso prezzo, i clienti continuano a ordinarla e il conto in banca si muove così piano che te ne accorgi solo mesi dopo. Il problema non è l'aumento in sé, è che non vedi quali prodotti ha toccato.
Un ingrediente spesso compare in una dozzina di ricette, a volte nascosto dentro una crema al burro, un impasto o un ripieno che riusi. Capire a mano quali prezzi cambiare significa ricalcolare il costo di tutte. Quasi nessun pasticciere ci riesce, ed è lì che se ne va il margine.
Leggi anche: Aumento dei prezzi degli ingredienti in pasticceria: ricalcola, rivedi i prezzi e avvisa i clienti
Come Farinu tiene d'occhio i prezzi degli ingredienti e ti manda avvisi di margine
Per ogni prodotto fissi un obiettivo: un ricarico, un ricarico predefinito per tutta la pasticceria o un prezzo fisso. Quando registri un nuovo prezzo per un ingrediente, Farinu trova ogni ricetta in vendita che lo usa, direttamente o tramite una sottoricetta a qualsiasi livello, e confronta i suoi prezzi in ciascuno dei tuoi listini con quell'obiettivo.
Se un prodotto ora si vende sotto l'obiettivo, Farinu apre un avviso e lo notifica al titolare. L'avviso mostra il prodotto, il suo prezzo attuale, il prezzo consigliato arrotondato secondo il tuo arrotondamento, il margine che stai facendo adesso e ogni listino che la modifica alzerebbe.
- Accetta: il prezzo consigliato viene impostato in ogni listino che vende il prodotto a meno di quel prezzo. Nessun prezzo viene mai abbassato e ciò che è gratuito resta gratuito.
- Ignora: l'avviso si chiude e i tuoi listini restano come sono.
- Se un cambio di prezzo successivo riporta il prodotto in linea con l'obiettivo, o se nel frattempo l'hai archiviato o tolto dalla vendita, l'avviso aperto si chiude da solo.
- Un prodotto ha al massimo un avviso aperto, quindi un secondo aumento lo aggiorna invece di accumulare notifiche.
Esempio pratico: il burro passa da 8,00 € a 10,00 € al chilo
Questi numeri sono un esempio, non dati di una pasticceria reale. Poniamo che la tua torta alla vaniglia a strati usi 0,75 kg di burro tra il pan di Spagna e la sottoricetta della crema al burro, e che i tuoi biscotti con gocce di cioccolato ne usino 0,25 kg a dozzina. Entrambi hanno un ricarico obiettivo del 100%, cioè il prezzo deve essere almeno il doppio del costo.
Registri il nuovo prezzo del burro. Il costo della torta sale di 1,50 €, da 18,50 € a 20,00 €, quindi il suo prezzo obiettivo diventa 40,00 €, ma la vendi a 36,00 €. Farinu apre un avviso: margine attuale del 44%, prezzo consigliato 40,00 €. Il costo dei biscotti sale di 0,50 € fino a 7,00 €, e il loro prezzo di 14,00 € rispetta ancora l'obiettivo, quindi per loro non arriva nessun avviso.
| Prodotto | Costo prima | Costo dopo | Prezzo attuale | Prezzo obiettivo | Avviso |
|---|---|---|---|---|---|
| Torta alla vaniglia a strati | 18,50 € | 20,00 € | 36,00 € | 40,00 € | Sì, consiglia 40,00 € |
| Biscotti con gocce di cioccolato, dozzina | 6,50 € | 7,00 € | 14,00 € | 14,00 € | No, ancora in linea |
Avvisi sul food cost basati su un vero calcolo dei costi delle ricette
Gli avvisi valgono quanto i costi su cui si basano, per questo usano il calcolo dei costi completo di Farinu: ingredienti, imballaggio, sottoricette, manodopera, macchinari e costi fissi. Il prezzo consigliato segue la stessa regola del resto dell'app, quindi quello che un avviso raccomanda coincide con ciò che vedi nel dettaglio dei costi della ricetta.
Farinu conserva uno storico prezzi datato per ogni ingrediente, così vedi come si è mosso un costo nel tempo. Le vendite passate mantengono il prezzo e il costo che avevano quando le hai fatte; un aumento non riscrive mai il tuo storico né il conto economico dei mesi precedenti.
Leggi anche: Software food cost per pasticcerie, Software per listini prezzi da pasticceria, uno per ogni posto in cui vendi
Chi vede gli avvisi
Gli avvisi di margine sono per il titolare. Gli aiutanti, il ruolo per chi inforna o confeziona con te, non vedono mai costi né margini, quindi la pagina degli avvisi e le relative notifiche sono nascoste per loro.
Domande
- Cosa fa scattare un avviso di margine?
- Registrare un nuovo prezzo per un ingrediente. Farinu controlla ogni prodotto in vendita che lo usa, anche tramite sottoricette, e ti avvisa quando uno ora si vende sotto il suo obiettivo in un qualsiasi listino.
- Ricevo un avviso quando cambiano la mia tariffa di manodopera o l'affitto?
- No. Gli avvisi nascono solo dai cambi di prezzo degli ingredienti. Quando modifichi una tariffa, come la manodopera, un macchinario o un costo fisso, la pagina delle impostazioni della pasticceria mostra l'effetto sui tuoi prezzi con la stessa regola di calcolo del prezzo consigliato.
- Perché un prodotto non ha generato un avviso?
- Gli serve un obiettivo: un ricarico obiettivo o un prezzo obiettivo sulla ricetta, oppure un ricarico predefinito per la pasticceria. Deve anche essere in almeno un listino con un prezzo maggiore di zero, e quel prezzo deve scendere sotto l'obiettivo.
- Se accetto il prezzo consigliato, cambiano anche i miei prezzi all'ingrosso?
- Accettare alza il prezzo in ogni listino che vende il prodotto sotto il prezzo consigliato. Se vuoi un prezzo all'ingrosso diverso, abbassalo dopo nella pagina dei listini prezzi.
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