Fonctionnalité
Un suivi du prix des ingrédients pour pâtisserie qui vous dit quel prix demander
Suivre le prix des ingrédients n'est utile que si l'outil répond à la question suivante : quels produits se vendent désormais trop bon marché, et à quel prix devraient-ils être ? C'est ce que fait Farinu. Chaque fois que vous enregistrez un nouveau prix pour un ingrédient, il recalcule le coût de toutes les recettes qui l'utilisent, sous-recettes comprises, et si un produit se vend désormais sous le prix fixé par votre majoration cible dans une de vos listes de prix, vous recevez une alerte de marge avec un prix conseillé. Un clic suffit pour l'appliquer, ou vous ignorez l'alerte et gardez votre prix.
Pourquoi une hausse du prix des matières premières grignote votre marge en silence
Le beurre prend deux euros le kilo et rien ne change dans votre cuisine. Le gâteau se vend toujours au même prix, les clients le commandent toujours, et le solde du compte bouge si lentement que vous ne le remarquez que des mois plus tard. Le problème n'est pas la hausse elle-même, c'est que vous ne voyez pas quels produits elle touche.
Un ingrédient se retrouve souvent dans une douzaine de recettes, parfois caché dans une crème au beurre, une pâte ou une garniture que vous réutilisez. Trouver à la main quels prix changer oblige à recalculer le coût de toutes ces recettes. La plupart des pâtissiers ne s'y mettent jamais, et c'est là que la marge s'en va.
À lire ensuite : Hausse du prix des matières premières en pâtisserie : recalculer, revoir les prix et prévenir les clients
Comment le suivi du prix des ingrédients de Farinu déclenche les alertes de marge
Vous fixez un objectif pour chaque produit : une majoration cible, une majoration par défaut pour toute la pâtisserie, ou un prix cible fixe. Quand vous enregistrez un nouveau prix pour un ingrédient, Farinu trouve toutes les recettes destinées à la vente qui l'utilisent, directement ou via une sous-recette à n'importe quel niveau, et compare leurs prix dans chacune de vos listes de prix à cet objectif.
Si un produit se vend désormais sous son objectif, Farinu ouvre une alerte et prévient le propriétaire. L'alerte montre le produit, son prix actuel, le prix conseillé arrondi selon votre pas d'arrondi, la marge que vous faites en ce moment, et chaque liste de prix que le changement augmenterait.
- Accepter : le prix conseillé est appliqué dans chaque liste de prix qui vend le produit en dessous. Aucun prix n'est jamais baissé et les produits gratuits restent gratuits.
- Ignorer : l'alerte se ferme et vos listes de prix restent telles quelles.
- Si une nouvelle variation du prix d'un ingrédient remet le produit dans son objectif, ou s'il a été archivé ou retiré de la vente entre-temps, l'alerte ouverte se ferme toute seule.
- Un produit a au plus une alerte ouverte, donc une deuxième hausse la met à jour au lieu d'empiler les notifications.
Exemple chiffré : le beurre passe de 8,00 € à 10,00 € le kilo
Ces chiffres sont un exemple, pas les données d'une vraie pâtisserie. Disons que votre layer cake à la vanille utilise 0,75 kg de beurre entre la génoise et la sous-recette de crème au beurre, et que vos biscuits aux pépites de chocolat en utilisent 0,25 kg par douzaine. Les deux ont une majoration cible de 100 %, c'est-à-dire que le prix doit être au moins le double du coût.
Vous enregistrez le nouveau prix du beurre. Le coût du gâteau augmente de 1,50 €, de 16,50 € à 18,00 €, donc son prix cible passe à 36,00 €, mais il se vend 32,00 €. Farinu déclenche une alerte : marge actuelle 44 %, prix conseillé 36,00 €. Le coût des biscuits augmente de 0,50 € pour atteindre 6,50 €, et leur prix de 13,00 € atteint toujours l'objectif : aucune alerte n'est déclenchée pour eux.
| Produit | Coût avant | Coût après | Prix actuel | Prix cible | Alerte |
|---|---|---|---|---|---|
| Layer cake à la vanille | 16,50 € | 18,00 € | 32,00 € | 36,00 € | Oui, conseille 36,00 € |
| Biscuits aux pépites de chocolat, la douzaine | 6,00 € | 6,50 € | 13,00 € | 13,00 € | Non, toujours dans l'objectif |
Des alertes de coût matière fondées sur un vrai coût de revient
Les alertes ne valent que par les coûts qui les sous-tendent : elles reposent donc sur le coût de revient complet des recettes dans Farinu, avec les ingrédients, l'emballage, les sous-recettes, la main-d'œuvre, les machines et les charges fixes. Le prix conseillé suit la même règle que dans le reste de l'application, donc ce que recommande une alerte correspond à ce que vous voyez dans le détail du coût de la recette.
Farinu garde un historique daté du prix de chaque ingrédient, pour que vous voyiez comment un coût a évolué. Les ventes passées gardent le prix et le coût qu'elles avaient au moment de la vente ; une hausse ne réécrit jamais votre historique ni votre résultat des mois précédents.
À lire ensuite : Logiciel de coût de revient des recettes pour pâtisserie, Listes de prix pour pâtisserie, une par lieu de vente
Qui voit les alertes
Les alertes de marge sont réservées au propriétaire. Les équipiers, le rôle des personnes qui cuisent ou emballent avec vous, ne voient jamais les coûts ni les marges : la page des alertes et ses notifications leur sont donc cachées.
Questions
- Qu'est-ce qui déclenche une alerte de marge ?
- L'enregistrement d'un nouveau prix pour un ingrédient. Farinu vérifie chaque produit destiné à la vente qui l'utilise, y compris via des sous-recettes, et vous alerte quand l'un d'eux se vend désormais sous son objectif dans une de vos listes de prix.
- Est-ce que je reçois une alerte quand mon taux de main-d'œuvre ou mon loyer change ?
- Non. Les alertes viennent uniquement des variations du prix des ingrédients. Quand vous changez un taux comme la main-d'œuvre, une machine ou une charge fixe, la page des paramètres de la pâtisserie montre son effet sur vos prix avec la même règle de prix conseillé.
- Pourquoi un produit n'a-t-il pas déclenché d'alerte ?
- Il lui faut un objectif : une majoration cible ou un prix cible sur la recette, ou une majoration par défaut pour la pâtisserie. Il doit aussi figurer dans au moins une liste de prix avec un prix supérieur à zéro, et ce prix doit passer sous l'objectif.
- Accepter un prix conseillé change-t-il aussi mes prix de gros ?
- Accepter augmente le prix dans chaque liste qui vend le produit sous le prix conseillé. Si vous voulez un autre prix de gros, baissez-le ensuite sur la page des listes de prix.
Pages associées
Sachez dès qu'une hausse du prix des matières premières touche votre marge
Créez un compte Farinu gratuit : l'offre gratuite couvre le coût de revient de 10 recettes au maximum, et les alertes de marge vous disent quel prix demander.