Quand la première édition sera-t-elle publiée ?

Quand assez de pâtisseries auront accepté de participer et que la mise à jour de la politique de confidentialité sera en ligne. Elle paraîtra sur cette page.

Mes prix seront-ils visibles par d'autres ?

Non. Le partage se fera sur la base du volontariat, les chiffres seront anonymes et agrégés, et un chiffre n'apparaîtra que si assez de pâtisseries l'ont communiqué.

Puis-je déjà suivre mes propres prix du beurre et de la farine ?

Oui. Farinu garde l'historique des prix de chaque ingrédient que vous enregistrez et recalcule le coût de vos recettes à chaque fois. Le calcul du coût de revient est gratuit jusqu'à 10 recettes.

Données, bientôt disponibles

Prix du beurre et de la farine : l'indice des prix des matières premières en pâtisserie

L'évolution du prix du beurre et de la farine qui compte pour un pâtissier, c'est celle du prix payé en magasin, pas une courbe des marchés de matières premières, et c'est ce que suivra cet indice mensuel. Il n'est pas encore publié : la première édition demande assez de pâtissiers participants et une mise à jour de notre politique de confidentialité, donc cette page n'affiche aucun chiffre aujourd'hui. Voici ce qu'il mesurera, comment, et ce que vous pouvez faire dès maintenant face à la hausse du prix des matières premières en 2026.

Ce que mesurera l'indice

Chaque mois, le prix habituellement payé par les pâtissiers à domicile et les micro-boulangers pour les ingrédients qu'ils achètent le plus, et son évolution par rapport au mois précédent et au même mois de l'année précédente.

Beurre, au kilo ou à la livre
Farine ordinaire (T55) et farine à pain (T65)
Œufs, à la douzaine
Sucre blanc et sucre roux
Crème, lait et fromage frais
Chocolat et cacao

Comment sera construite l'évolution du prix du beurre et de la farine

Dans Farinu, les pâtissiers enregistrent ce qu'ils paient pour chaque ingrédient pour que le coût de leurs recettes reste juste. Seules les pâtisseries qui choisissent de partager seront comptées, et uniquement sous forme de chiffres anonymes et agrégés : aucune pâtisserie, aucun magasin ni aucune personne ne pourra être identifié, et un chiffre ne sera affiché que si assez de pâtisseries l'ont communiqué.

Les prix sont ramenés à une unité commune, regroupés par pays et par devise, et résumés par une médiane, pour qu'un achat inhabituel ne fausse pas le résultat.

Que faire dès aujourd'hui face à la hausse des prix

Vous n'avez pas besoin de l'indice pour protéger votre marge. Enregistrez le nouveau prix quand vous achetez du beurre ou de la farine, et Farinu recalcule le coût de chaque recette qui l'utilise, sous-recettes comprises. Si un produit passe sous sa majoration cible dans une liste de prix, vous recevez une alerte de marge avec un prix conseillé.

Par exemple, si votre beurre passe de 9,00 € à 10,50 € le kilo et qu'un quatre-quarts en utilise 250 g, son coût augmente d'environ 0,38 €. Une alerte vous montre quels produits passent ainsi sous leur cible et quel prix pratiquer à la place.

Sources

Questions

Quand la première édition sera-t-elle publiée ?: Quand assez de pâtisseries auront accepté de participer et que la mise à jour de la politique de confidentialité sera en ligne. Elle paraîtra sur cette page.
Mes prix seront-ils visibles par d'autres ?: Non. Le partage se fera sur la base du volontariat, les chiffres seront anonymes et agrégés, et un chiffre n'apparaîtra que si assez de pâtisseries l'ont communiqué.
Puis-je déjà suivre mes propres prix du beurre et de la farine ?: Oui. Farinu garde l'historique des prix de chaque ingrédient que vous enregistrez et recalcule le coût de vos recettes à chaque fois. Le calcul du coût de revient est gratuit jusqu'à 10 recettes.

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