Dados, em breve
Preço da manteiga e da farinha: o índice de preços dos ingredientes de confeitaria
O preço da manteiga e da farinha que importa para um confeiteiro é o que você paga no mercado, não o de um gráfico de commodities, e é isso que este índice mensal vai acompanhar. Ele ainda não foi publicado: a primeira edição precisa que confeiteiros suficientes aceitem participar e de uma atualização da nossa política de privacidade, por isso esta página não mostra números hoje. Veja aqui o que ele vai medir, como, e o que você já pode fazer quando os ingredientes de confeitaria sobem em 2026.
O que o índice vai medir
A cada mês, o preço típico que confeiteiros caseiros e micropadarias pagaram pelos ingredientes que mais compram, e quanto ele mudou em relação ao mês anterior e ao mesmo mês do ano passado.
- Manteiga, por quilo
- Farinha de trigo comum e para pão
- Ovos, por dúzia
- Açúcar refinado e mascavo
- Creme de leite, leite e cream cheese
- Chocolate e cacau
Como o índice de preços da manteiga e da farinha será calculado
No Farinu, os confeiteiros registram quanto pagam por cada ingrediente para manter o custo das receitas certo. Só vão contar as confeitarias que escolherem compartilhar, e apenas como números anônimos e agregados: nenhuma confeitaria, loja ou pessoa poderá ser identificada, e um número só aparecerá quando confeitarias suficientes o tiverem informado.
Os preços são convertidos para uma mesma unidade, agrupados por país e moeda e resumidos pela mediana, para que uma compra fora do comum não mude o resultado.
O que fazer hoje quando o preço dos ingredientes sobe
Você não precisa do índice para proteger sua margem. Registre o novo preço quando comprar manteiga ou farinha, e o Farinu recalcula o custo de cada receita que a usa, sub-receitas incluídas. Se um produto ficar abaixo do markup desejado em alguma tabela de preços, você recebe um alerta de margem com um preço sugerido.
Por exemplo, se o quilo da manteiga passa de R$ 48,00 para R$ 56,00 e seu bolo inglês leva 250 g, o custo dele sobe R$ 2,00. O alerta mostra quais produtos isso deixa abaixo da meta e quanto cobrar agora.
Fontes
- U.S. Bureau of Labor Statistics: preços médios (CPI)
- IBGE: Índice Nacional de Preços ao Consumidor Amplo (IPCA)
Perguntas
- Quando sai a primeira edição?
- Quando confeitarias suficientes tiverem aceitado participar e a atualização da política de privacidade estiver publicada. Ela vai aparecer nesta página.
- Alguém vai poder ver meus preços?
- Não. Compartilhar será opcional, os números serão anônimos e agregados, e um número só aparecerá quando confeitarias suficientes o tiverem informado.
- Já posso acompanhar meus próprios preços de manteiga e farinha?
- Sim. O Farinu guarda o histórico de preços de cada ingrediente que você registra e recalcula suas receitas a cada vez. O cálculo de custos é grátis para até 10 receitas.
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Crie uma conta grátis, registre quanto você paga e receba um alerta de margem quando um aumento de preço comer o lucro de um produto. O índice vai aparecer nesta página quando for lançado.