Datos, próximamente
Precio de la mantequilla y otros ingredientes: el índice mensual de repostería
El precio de la mantequilla que le importa a quien hornea para vender es el que paga en la tienda, no el de una gráfica de materias primas, y eso es lo que medirá este índice mensual. Todavía no está publicado: la primera edición necesita que suficientes reposteros acepten participar y una actualización de nuestra política de privacidad, así que hoy esta página no muestra cifras. Aquí te contamos qué medirá, cómo, y qué puedes hacer ya cuando suben los ingredientes.
Qué medirá el índice
Cada mes, el precio típico que pagaron los reposteros caseros y los pequeños negocios por los ingredientes que más compran, y cuánto cambió frente al mes anterior y al mismo mes del año pasado.
- Mantequilla, por kilo
- Harina de trigo para todo uso y para pan
- Huevo, por kilo o por docena
- Azúcar blanca y morena
- Crema, leche y queso crema
- Chocolate y cacao
Cómo se calculará el precio de la mantequilla y la harina
En Farinu, cada repostero registra lo que paga por cada ingrediente para que el costo de sus recetas esté al día. Solo contarán los negocios que decidan compartir, y únicamente como cifras anónimas y agregadas: no se podrá identificar a ningún negocio, tienda ni persona, y una cifra solo se mostrará cuando suficientes negocios la hayan reportado.
Los precios se llevan a una misma unidad, se agrupan por país y moneda, y se resumen con la mediana, para que una compra fuera de lo normal no mueva el resultado.
Qué hacer hoy cuando sube el precio de los ingredientes
No necesitas el índice para cuidar tu margen. Registra el precio nuevo cuando compres mantequilla o harina y Farinu recalcula el costo de cada receta que la usa, incluidas las subrecetas. Si un producto queda por debajo de su recargo objetivo sobre el costo en alguna lista de precios, recibes una alerta de margen con un precio sugerido.
Por ejemplo, si el kilo de mantequilla pasa de 180 a 210 pesos y tu panqué lleva 250 gramos, su costo sube 7.50 pesos. La alerta te muestra qué productos quedan por debajo de tu margen y cuánto cobrar ahora.
Fuentes
- Oficina de Estadísticas Laborales de EE. UU.: precios promedio (IPC)
- INEGI: Índice Nacional de Precios al Consumidor (México)
Preguntas
- ¿Cuándo sale la primera edición?
- Cuando suficientes negocios hayan aceptado participar y la actualización de la política de privacidad esté publicada. Aparecerá en esta página.
- ¿Alguien podrá ver mis precios?
- No. Compartir será voluntario, las cifras serán anónimas y agregadas, y una cifra solo aparecerá cuando suficientes negocios la hayan reportado.
- ¿Puedo seguir mis propios precios de mantequilla y harina desde ya?
- Sí. Farinu guarda el historial de precios de cada ingrediente que registras y recalcula tus recetas cada vez. El costeo es gratis para hasta 10 recetas.
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Crea una cuenta gratis, registra lo que pagas y recibe una alerta de margen cuando un aumento se coma la ganancia de un producto. El índice aparecerá en esta página cuando salga.