Dati, in arrivo
Prezzo del burro e della farina: l'indice dei prezzi degli ingredienti per pasticcerie
L'andamento del prezzo del burro e della farina che conta per un pasticciere è quello che paghi al negozio, non un grafico delle materie prime, ed è quello che seguirà questo indice mensile. Non è ancora pubblicato: la prima edizione richiede che abbastanza pasticcieri scelgano di partecipare e un aggiornamento della nostra informativa sulla privacy, quindi oggi questa pagina non mostra numeri. Ecco cosa misurerà, come, e cosa puoi fare già ora contro l'aumento dei prezzi degli ingredienti nel 2026.
Cosa misurerà l'indice
Ogni mese, il prezzo tipico pagato da pasticcieri casalinghi e micro-panifici per gli ingredienti che comprano di più, e come è cambiato rispetto al mese precedente e allo stesso mese dell'anno scorso.
- Burro, al chilo
- Farina 00 e farina per pane
- Uova, al pezzo
- Zucchero bianco e di canna
- Panna, latte e formaggio spalmabile
- Cioccolato e cacao
Come verrà costruito l'andamento del prezzo di burro e farina
In Farinu, i pasticcieri registrano quanto pagano ogni ingrediente, così il costo delle loro ricette resta corretto. Verranno conteggiate solo le pasticcerie che scelgono di condividere, e solo come dati anonimi e aggregati: nessuna pasticceria, negozio o persona potrà essere identificata, e un dato verrà mostrato solo quando abbastanza pasticcerie lo avranno segnalato.
I prezzi vengono riportati a un'unità comune, raggruppati per paese e valuta e riassunti con la mediana, così un acquisto insolito non sposta il risultato.
Cosa fare oggi contro l'aumento dei prezzi degli ingredienti
Non ti serve l'indice per proteggere il tuo margine. Registra il nuovo prezzo quando compri burro o farina e Farinu ricalcola il costo di ogni ricetta che lo usa, sottoricette comprese. Se un prodotto scende sotto il suo ricarico obiettivo in un listino prezzi, ricevi un avviso di margine con un prezzo consigliato.
Per esempio, se il burro passa da 9,00 € a 10,50 € al chilo e un plumcake ne usa 250 g, il suo costo sale di circa 0,38 €. Un avviso ti mostra quali prodotti finiscono sotto l'obiettivo e a quanto venderli ora.
Fonti
- U.S. Bureau of Labor Statistics: dati sui prezzi medi, CPI (in inglese)
- INE: Índice de Precios de Consumo (Spagna, in spagnolo)
Domande
- Quando verrà pubblicata la prima edizione?
- Quando abbastanza pasticcerie avranno scelto di partecipare e l'aggiornamento dell'informativa sulla privacy sarà online. Apparirà in questa pagina.
- I miei prezzi saranno visibili a qualcuno?
- No. La condivisione sarà volontaria, i dati saranno anonimi e aggregati, e un dato apparirà solo quando abbastanza pasticcerie lo avranno segnalato.
- Posso già seguire i miei prezzi di burro e farina?
- Sì. Farinu conserva lo storico prezzi di ogni ingrediente che registri e ricalcola le tue ricette ogni volta. Il calcolo dei costi è gratuito fino a 10 ricette.
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