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Grille tarifaire de gâteaux
Une grille tarifaire de gâteaux liste chaque taille que vous vendez avec son nombre de parts, son coût complet et son prix, pour faire un devis en quelques secondes au lieu de deviner. Chaque prix de cette grille vient d'une seule règle : le coût complet (ingrédients, emballage, vos heures et une part des charges fixes) divisé par un moins votre marge. Avec une marge de 30 %, un gâteau rond de 20 cm à deux couches qui coûte 74,50 € à préparer se vend environ 106 €, soit 4,42 € la part. Téléchargez la grille en CSV, remplacez les chiffres d'exemple par les vôtres, et imprimez-la ou gardez-la sur votre téléphone.
| Gâteau | Parts | Ingrédients et emballage | Heures | Coût complet | Prix (marge de 30 %) | Prix par part |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Rond de 15 cm, 2 couches | 12 | 12,00 € | 2,5 | 52,50 € | 75 € | 6,25 € |
| Rond de 20 cm, 2 couches | 24 | 19,00 € | 3,5 | 74,50 € | 106 € | 4,42 € |
| Rond de 25 cm, 2 couches | 38 | 29,00 € | 4,5 | 99,50 € | 142 € | 3,74 € |
| Gâteau rectangulaire 23 x 33 cm, 1 couche | 24 | 15,00 € | 2,5 | 55,50 € | 79 € | 3,29 € |
| Deux étages (15 + 20 cm) | 36 | 34,00 € | 7 | 142,00 € | 203 € | 5,64 € |
| Trois étages (15 + 20 + 25 cm) | 74 | 64,00 € | 11 | 232,00 € | 331 € | 4,47 € |
| Douzaine de cupcakes | 12 | 10,00 € | 2 | 43,00 € | 61 € | 5,08 € |
| Bento cake de 10 cm | 2 | 5,00 € | 1,5 | 30,50 € | 44 € | 22,00 € |
Comment lire cette grille tarifaire
Chaque ligne est un produit. Les colonnes se lisent de gauche à droite : ce qui entre dans le gâteau, le temps qu'il vous prend, ce qu'il coûte vraiment et ce que vous facturez. La dernière colonne, le prix par part, est le chiffre que comparent les clients quand ils demandent pourquoi un gâteau à étages coûte plus cher qu'un gâteau rectangulaire.
Tous les chiffres sont un exemple pour un pâtissier à domicile en France. Ils supposent 15 € de l'heure pour votre temps, 3 € de charges fixes par gâteau (gaz, électricité, une part de votre équipement et des frais) et une marge cible de 30 %. Vos prix d'ingrédients, votre rapidité et votre marché local seront différents : prenez la grille comme une structure de départ, pas comme une liste de prix à recopier.
Les parts des gâteaux ronds et à étages sont des parts de mariage : des tranches de 2,5 x 5 cm sur un gâteau d'environ 10 cm de haut, la taille sur laquelle la plupart des cake designers font leurs devis. Avec des parts de fête (4 x 5 cm), un rond de 20 cm donne environ 20 parts au lieu de 24, et son prix par part passe de 4,42 € à 5,30 €. Le gâteau rectangulaire se coupe en carrés de 5 x 5 cm.
À lire ensuite : Tableau des parts de gâteau par taille de moule
La formule derrière chaque prix
La grille applique le même calcul à chaque ligne : vous pouvez donc vérifier ou refaire n'importe quelle ligne à la main.
- Ingrédients et emballage : ce que vous avez payé pour la farine, le beurre, le sucre, les œufs, la garniture, le glaçage, la semelle et la boîte de ce gâteau.
- Main-d'œuvre : les heures du mélange à la mise en boîte, multipliées par votre taux horaire. À 15 € de l'heure, 3,5 heures font 52,50 €.
- Charges fixes : une part fixe pour le temps de four, l'énergie et les frais. L'exemple compte 3 € par gâteau.
- Coût complet : la somme des trois. Pour le gâteau de 20 cm, 19 € + 52,50 € + 3 € = 74,50 €.
- Prix : coût complet divisé par (1 moins la marge). 74,50 € divisé par 0,70 donne 106,43 €, arrondi à 106 €.
- Prix par part : prix divisé par le nombre de parts. 106 € divisé par 24 donne 4,42 €.
Comment adapter le modèle à votre pâtisserie
Ouvrez le CSV dans Google Sheets, Excel ou Numbers. Renommez les lignes avec les gâteaux que vous vendez vraiment, indiquez ce que vous coûtent les ingrédients et l'emballage de chacun, et chronométrez-vous lors de votre prochaine fournée plutôt que d'estimer. Remplacez ensuite le taux horaire et la marge par les vôtres et recalculez les trois dernières colonnes.
Restez honnête sur la marge. La marge est la part du prix que vous gardez, pas une majoration du coût : une marge de 30 % signifie que sur chaque 100 € facturés, 30 € restent une fois les coûts payés. Ajouter 30 % au coût ne vous donne qu'une marge d'environ 23 %.
Arrondissez à des prix qui semblent réfléchis, comme 106 € ou 105 €, et revoyez la grille chaque fois que le beurre, les œufs ou les boîtes augmentent. Une grille juste au printemps dernier peut perdre de l'argent aujourd'hui sans que vous le voyiez.
Une grille à imprimer pour votre stand, votre carte ou Pinterest
Les clients aiment une grille claire : elle répond à leur première question avant qu'ils la posent et rend vos prix justes à leurs yeux. Pour une version imprimable ou une épingle Pinterest, ne gardez que les colonnes destinées aux clients (gâteau, parts, prix) et masquez les colonnes de coûts. Vos coûts sont pour vous, pas pour vos clients.
Quand une grille figée ne suffit plus
Une grille dans un tableur n'est jamais plus récente que votre dernière mise à jour. Farinu garde la même idée, mais en direct : vous saisissez vos recettes avec leurs ingrédients, emballages, sous-recettes comme la crème au beurre, main-d'œuvre, machines et charges fixes, et il calcule le coût de revient de chaque gâteau. Fixez une majoration cible et Farinu conseille un prix pour chaque gâteau : coût unitaire multiplié par un plus la majoration. Il raisonne en majoration, pas en marge : pour la marge de 30 % de cette grille, saisissez une majoration de 42,9 % (1 ÷ 0,70 − 1).
Vous pouvez tenir des listes de prix séparées, par exemple pour le détail et la vente en gros, et quand une hausse du prix des matières premières fait passer une recette sous votre majoration cible, Farinu déclenche une alerte de marge avec un prix conseillé, pour que vous l'ajustiez avant que la hausse n'entame votre bénéfice. L'offre gratuite couvre le coût de revient de 10 recettes au maximum. Avec Team, l'assistant IA peut aussi importer des recettes à partir d'une photo ou d'un tableur, y compris celui-ci.
Questions
- Combien faire payer une part de gâteau ?
- Calculez-le à partir de vos propres coûts plutôt que d'un prix courant. Dans cette grille d'exemple, les gâteaux ronds et rectangulaires simples se situent entre environ 3,30 € et 6,25 € la part avec une marge de 30 %, alors que les petits gâteaux comme un bento cake coûtent bien plus cher par part, car le temps de travail diminue à peine avec la taille.
- Pourquoi les gâteaux à étages coûtent-ils plus cher par part ?
- Le montage, les tiges de soutien, les semelles supplémentaires et les finitions soignées ajoutent des heures dont un gâteau simple n'a pas besoin. Dans l'exemple, un gâteau à deux étages demande 7 heures contre 3,5 pour un rond de 20 cm, ce qui fait monter son prix par part.
- Puis-je imprimer cette grille tarifaire ?
- Oui. Téléchargez le CSV, ouvrez-le dans n'importe quel tableur, supprimez les colonnes de coûts, puis imprimez-le ou exportez-le en image pour votre stand, votre carte ou Pinterest.
- À quelle fréquence mettre à jour ma grille tarifaire ?
- Chaque fois que le prix d'un ingrédient ou d'un emballage change sensiblement, et au moins tous les deux ou trois mois. Farinu fait une partie de cette vérification pour vous : quand une hausse du prix des matières premières fait passer une recette sous votre majoration cible, il déclenche une alerte de marge.
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