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Etichetta nutrizionale: modello e metodo gratuito per pasticcieri
Questo modello di etichetta nutrizionale è la dichiarazione completa di un biscotto al burro di esempio, con ogni riga obbligatoria in ordine, pronta da copiare e compilare con i tuoi numeri. Per compilarla fai quello che fa qualsiasi generatore di etichette nutrizionali: sommi i nutrienti di ogni ingrediente dell'infornata, dividi il totale per il peso dopo la cottura per avere i valori per 100 g e arrotondi ogni valore secondo le regole UE. Per un'infornata di 26 biscotti che in tutto fa 3.179 kcal, sono 122 kcal a biscotto sommando gli ingredienti; in etichetta, ricalcolata con i coefficienti UE, l'energia è 123 kcal a biscotto e 490 kcal per 100 g. Qui sotto trovi l'esempio pratico, il metodo passo per passo, la dichiarazione compilata riga per riga e le regole che decidono cosa va in etichetta.
Esempio pratico: l'energia di un biscotto al burro
Un'infornata di esempio di biscotti al burro, con le kcal per 100 g di USDA FoodData Central. Gli altri nutrienti sono nella tabella qui sotto.
- Farina di frumento, 300 g (364 kcal per 100 g)
- 1.092 kcal
- Burro non salato, 200 g (717 kcal per 100 g)
- 1.434 kcal
- Zucchero semolato, 150 g (387 kcal per 100 g)
- 581 kcal
- Uovo, 50 g (143 kcal per 100 g)
- 72 kcal
- Totale dell'infornata
- 3.179 kcal
- Peso dopo la cottura
- 650 g
- Porzione
- 1 biscotto, 25 g
- Porzioni (650 g ÷ 25 g)
- 26
- Energia per biscotto (3.179 ÷ 26)
- 122 kcal, in etichetta 123 kcal (490 kcal per 100 g)
Numeri di esempio. Controlla ogni ingrediente sul prodotto che usi davvero; in etichetta l'energia si ricalcola con i coefficienti del regolamento.
Ultima verifica: 11 ottobre 2026
Come funziona un generatore di etichette nutrizionali
Ogni generatore di etichette nutrizionali, a pagamento o gratuito, fa lo stesso calcolo.
I valori nutrizionali vengono da una banca dati come le tabelle di composizione degli alimenti del CREA o USDA FoodData Central, che indicano energia, grassi, carboidrati, zuccheri, proteine e sodio o sale per 100 g di ogni ingrediente. Usa la voce che corrisponde a quello che compri davvero: burro e burro salato hanno un contenuto di sale molto diverso. L'esempio di questa pagina usa i valori USDA; quelli del CREA possono differire leggermente.
Segui questi passaggi per ogni prodotto:
- Pesa ogni ingrediente in grammi, comprese uova, glasse e farciture.
- Cerca ogni nutriente per 100 g e moltiplicalo per i grammi usati ÷ 100.
- Somma le righe per avere il totale dell'infornata per ogni nutriente.
- Dividi il totale per il peso dopo la cottura e moltiplica per 100 per avere i valori per 100 g, obbligatori; se indichi anche i valori a porzione, dividi il totale per il numero di porzioni.
- Arrotonda ogni valore secondo le regole di arrotondamento UE prima di metterlo in etichetta.
L'etichetta completa per i biscotti dell'esempio
Con la ricetta dell'esempio qui sopra, ecco ogni riga principale calcolata, con i valori degli ingredienti per 100 g presi da USDA FoodData Central. Considera i numeri un'illustrazione: la tua farina, il tuo burro e le tue uova possono essere un po' diversi. In etichetta, il regolamento (UE) n. 1169/2011 chiede di calcolare l'energia dai nutrienti con i suoi coefficienti (9 kcal per grammo di grassi, 4 per carboidrati e proteine, 2 per le fibre): per l'infornata vengono 3.186 kcal invece delle 3.179 kcal sommate ingrediente per ingrediente.
| Nutriente | Totale dell'infornata | Per 100 g | Per biscotto |
|---|---|---|---|
| Energia | 13.322 kJ / 3.186 kcal | 2.050 kJ / 490 kcal | 512 kJ / 123 kcal |
| Grassi | 170 g | 26,2 g | 6,5 g |
| di cui acidi grassi saturi | 103 g | 15,8 g | 4,0 g |
| Carboidrati | 371 g | 57,1 g | 14,3 g |
| di cui zuccheri | 151 g | 23,2 g | 5,8 g |
| Fibre | 8 g | 1,2 g | 0,3 g |
| Proteine | 38,9 g | 6,0 g | 1,5 g |
| Sale (sodio × 2,5) | 0,253 g | 0,039 g | 0,0097 g |
Modello di etichetta nutrizionale: la dichiarazione del biscotto di esempio
Ecco la dichiarazione nutrizionale completa del biscotto di esempio: ogni riga obbligatoria nell'ordine del regolamento (UE) n. 1169/2011, per 100 g e per porzione, già arrotondata. Usala come modello. Copia le righe in un'app per etichette, in un programma di videoscrittura o nel software della tua stampante e sostituisci i numeri con i tuoi; il regolamento fissa anche una dimensione minima dei caratteri e chiede il formato a tabella quando lo spazio lo consente.
Le percentuali delle assunzioni di riferimento (AR) sono facoltative. Si calcolano dai valori in etichetta rispetto alle assunzioni di riferimento di un adulto medio: 8.400 kJ o 2.000 kcal, 70 g di grassi, 20 g di acidi grassi saturi, 260 g di carboidrati, 90 g di zuccheri, 50 g di proteine e 6 g di sale. I carboidrati sono quelli disponibili, fibre escluse, per questo sono 371 g e non 379 g.
| Riga dell'etichetta | Per 100 g | Per biscotto (25 g) e % AR |
|---|---|---|
| Energia (kJ) | 2.050 kJ | 512 kJ (6%) |
| Energia (kcal) | 490 kcal | 123 kcal (6%) |
| Grassi | 26 g | 6,5 g (9%) |
| di cui acidi grassi saturi | 16 g | 4,0 g (20%) |
| Carboidrati | 57 g | 14 g (5%) |
| di cui zuccheri | 23 g | 5,8 g (6%) |
| Fibre (facoltative) | 1,2 g | <0,5 g |
| Proteine | 6,0 g | 1,5 g (3%) |
| Sale | 0,04 g | <0,01 g (0%) |
| Porzione | — | 1 biscotto (25 g) |
| Numero di porzioni | — | Quante ne contiene la confezione, per esempio 6 in un sacchetto da 6 biscotti |
| Dicitura delle assunzioni di riferimento | — | Assunzioni di riferimento di un adulto medio (8.400 kJ/2.000 kcal) |
| Vitamine e minerali | Facoltativi | Solo se presenti in quantità significativa |
| Acidi grassi trans | Non dichiarati | Non fanno parte della dichiarazione UE |
| Sodio | Non dichiarato | Sostituito dal sale (sodio × 2,5) |
Le regole di arrotondamento UE da rispettare
L'etichetta non mostra mai il risultato grezzo. Il documento guida della Commissione europea sulle tolleranze fissa un passo di arrotondamento per ogni nutriente, e sbagliarlo è l'errore più comune nelle etichette fatte in casa. Queste sono le regole principali:
- Energia: al kJ e alla kcal più vicini, senza decimali.
- Grassi, carboidrati, zuccheri, proteine e fibre: al grammo da 10 g in su, a 0,1 g sotto i 10 g, e 0 g o <0,5 g fino a 0,5 g.
- Acidi grassi saturi: al grammo da 10 g in su, a 0,1 g sotto i 10 g, e 0 g o <0,1 g fino a 0,1 g.
- Sale: a 0,1 g da 1 g in su, a 0,01 g sotto 1 g, e 0 g o <0,01 g fino a 0,0125 g.
Pesa l'infornata cotta, non solo l'impasto
In cottura l'acqua evapora, quindi l'infornata pesa meno all'uscita dal forno degli ingredienti crudi. I nutrienti restano; se ne va solo l'acqua. Nell'esempio, 700 g di impasto sono diventati 650 g di biscotti.
Dividi il totale dell'infornata per il peso cotto per i valori per 100 g, e per il numero di pezzi che ottieni davvero per i valori per porzione.
Ti serve davvero un'etichetta nutrizionale?
Dipende da cosa vendi e da come lo vendi. Il regolamento (UE) n. 1169/2011 rende obbligatoria la dichiarazione nutrizionale sugli alimenti preimballati, ma non su quelli venduti sfusi o imballati davanti al cliente, e ne esenta le piccole quantità fornite direttamente dal produttore al consumatore o a negozi locali che vendono al consumatore. L'esenzione decade appena fai un'indicazione nutrizionale, come a basso contenuto di zuccheri.
Le regole dipendono anche dal canale di vendita: verifica con l'ASL della tua zona prima di stampare. In ogni caso gli allergeni vanno segnalati, evidenziati nell'elenco degli ingredienti su un prodotto preimballato o comunicati al cliente per un prodotto sfuso.
Leggi anche: Tabella allergeni e modello di etichetta gratuiti per pasticcieri, Etichette per pasticceria con ingredienti e allergeni, dalle tue ricette
Il ruolo di Farinu
Farinu non genera etichette nutrizionali. È fatto per la parte economica della pasticceria: tiene ogni ricetta con i grammi esatti, le sottoricette, la resa e l'imballaggio, calcola il costo per pezzo e un prezzo consigliato, e ti avvisa quando l'aumento del prezzo di un ingrediente si mangia il tuo margine.
Quelle ricette pesate sono proprio i dati che servono a un'etichetta nutrizionale: un pasticciere che tiene le ricette in Farinu ha già i grammi e la resa a portata di mano. Il piano gratuito copre il calcolo dei costi di un massimo di 10 ricette.
Leggi anche: Un calcolatore nutrizionale integrato nelle ricette di cui calcoli i costi
Fonti
- USDA FoodData Central
- Regolamento (UE) n. 1169/2011 relativo alla fornitura di informazioni sugli alimenti ai consumatori
- Commissione europea: Guidance document on tolerances for nutrient values declared on a label (dicembre 2012)
Domande
- Esiste un modello gratuito di etichetta nutrizionale?
- Sì: la dichiarazione in questa pagina riporta ogni riga obbligatoria in ordine, compilata per un biscotto di esempio. Copiala e sostituisci i valori con i tuoi, calcolati con il metodo e le regole di arrotondamento qui sopra.
- Esiste un generatore gratuito di etichette nutrizionali?
- Sì: il metodo di questa pagina è gratuito e richiede solo una bilancia, un foglio di calcolo e una banca dati come USDA FoodData Central, usata nell'esempio, o le tabelle del CREA. I generatori a pagamento fanno lo stesso calcolo con la loro banca dati degli ingredienti e impaginano la dichiarazione per te; il modello compilato qui sopra mostra ogni riga che contiene.
- Come calcolo le calorie di una torta o di un biscotto fatti in casa?
- Moltiplica le calorie per 100 g di ogni ingrediente per i grammi usati ÷ 100, somma tutto, poi dividi per il peso dopo la cottura e moltiplica per 100 per il valore per 100 g, oppure dividi per il numero di porzioni per il valore per porzione. Poi arrotonda alla kcal.
- Un pasticciere casalingo deve mettere l'etichetta nutrizionale?
- Spesso no, ma dipende dal prodotto, dal canale di vendita e dalle indicazioni che fai. La vendita diretta di prodotti non preimballati e le piccole quantità fornite direttamente al consumatore sono esenti; verifica il tuo caso con l'ASL.
- Farinu stampa le etichette nutrizionali?
- No. Farinu calcola il costo delle tue ricette, consiglia i prezzi e gestisce ordini, vendite e magazzino. Tiene le ricette in grammi esatti, il punto di partenza di qualsiasi calcolo nutrizionale.
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