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Tabla nutrimental para tus postres
Esta plantilla de tabla nutrimental viene llenada con una tanda de galletas de mantequilla: cada renglón de la NOM-051 por 100 g y por porción, listo para copiar y cambiar por tus cifras. Para llenarla sumas los nutrimentos de cada ingrediente de la receta, divides entre el peso horneado y expresas el resultado por 100 g y por porción. Una tanda de 3,179 kcal que pesa 650 g ya horneada tiene 489 kcal por 100 g, y eso basta para llevar el sello EXCESO CALORÍAS. Abajo van el ejemplo resuelto, el método paso a paso, la tabla terminada y cómo saber qué sellos le tocan a tu producto.
Ejemplo: energía por 100 g de galletas de mantequilla
Una tanda de ejemplo de galletas de mantequilla, con kcal por 100 g de USDA FoodData Central. El resto de los nutrimentos está en la tabla de abajo.
- Harina de trigo, 300 g (364 kcal por 100 g)
- 1,092 kcal
- Mantequilla sin sal, 200 g (717 kcal por 100 g)
- 1,434 kcal
- Azúcar, 150 g (387 kcal por 100 g)
- 581 kcal
- Huevo, 50 g (143 kcal por 100 g)
- 72 kcal
- Total de la tanda
- 3,179 kcal
- Peso horneado
- 650 g
- Porción
- 1 galleta, 25 g
- Piezas (650 g ÷ 25 g)
- 26
- Energía por 100 g (3,179 ÷ 650 × 100)
- 489 kcal, con sello EXCESO CALORÍAS
Números de ejemplo. Revisa cada ingrediente contra el producto que de verdad usas.
Última verificación: 11 de octubre de 2026
Cómo se calcula la tabla nutrimental de una receta
Cualquier generador de tabla nutricional, gratis o de pago, hace la misma cuenta.
Los valores de cada ingrediente salen de una base de datos como USDA FoodData Central, que da energía, grasas, hidratos de carbono, azúcares, proteínas y sodio por cada 100 g. Elige la entrada que corresponde a lo que compras: la mantequilla con sal y sin sal cambian mucho en sodio.
Para cada producto sigue estos pasos:
- Pesa cada ingrediente en gramos, también el huevo, el betún y los rellenos.
- Busca cada nutrimento por 100 g y multiplícalo por los gramos usados ÷ 100.
- Suma las líneas para tener el total de la tanda.
- Pesa la tanda ya horneada y divide el total entre ese peso para tenerlo por 100 g.
- Divide también entre el número de piezas para tener el valor por porción.
La tabla completa de las galletas del ejemplo
Con la receta del ejemplo de arriba, estos son los renglones principales calculados con valores por 100 g de USDA FoodData Central. Tómalos como ilustración: tu harina, tu mantequilla y tus huevos pueden variar un poco.
| Nutrimento | Total de la tanda | Por 100 g | Por pieza |
|---|---|---|---|
| Contenido energético | 3,179 kcal | 489 kcal | 122 kcal |
| Grasas totales | 170 g | 26.2 g | 6.5 g |
| Grasas saturadas | 103 g | 15.8 g | 4.0 g |
| Sodio | 101 mg | 15 mg | 3.9 mg |
| Hidratos de carbono disponibles | 371 g | 57.1 g | 14.3 g |
| Azúcares | 151 g | 23.2 g | 5.8 g |
| Azúcares añadidos | 150 g | 23.1 g | 5.8 g |
| Proteínas | 39 g | 6.0 g | 1.5 g |
Así queda la tabla nutrimental impresa: plantilla con el ejemplo
Esta es la tabla de las galletas del ejemplo como iría en la etiqueta: los renglones de la declaración nutrimental de la NOM-051 por 100 g y por porción, y debajo los sellos y leyendas que le tocan. Úsala de plantilla: copia los renglones en tu programa de etiquetas y cambia las cifras por las de tu receta.
Los hidratos de carbono disponibles son el total menos la fibra, por eso salen 371 g y no 379 g. La mantequilla trae unos 920 mg de grasa trans por 100 g de galleta, pero es grasa trans natural de un lácteo, y la NOM-051 no la incluye en la declaración (inciso 4.5.2 d), así que se declara 0 mg y no cuenta para el sello. La receta no lleva edulcorantes ni cafeína, así que tampoco le tocan esas leyendas.
| Renglón | Por 100 g | Por porción (1 galleta, 25 g) |
|---|---|---|
| Contenido energético | 489 kcal (2,046 kJ) | 122 kcal (510 kJ) |
| Proteínas | 6.0 g | 1.5 g |
| Grasas totales | 26.2 g | 6.5 g |
| Grasas saturadas | 15.8 g | 4.0 g |
| Grasas trans | 0 mg | 0 mg |
| Hidratos de carbono disponibles | 57.1 g | 14.3 g |
| Azúcares | 23.2 g | 5.8 g |
| Azúcares añadidos | 23.1 g | 5.8 g |
| Fibra dietética | 1.2 g | 0.3 g |
| Sodio | 15 mg | 3.9 mg |
| Sello EXCESO CALORÍAS | Sí: 489 kcal, el límite es 275 | Se decide por 100 g |
| Sello EXCESO AZÚCARES | Sí: 19 % de la energía, el límite es 10 % | Se decide sobre la energía total |
| Sello EXCESO GRASAS SATURADAS | Sí: 29 % de la energía, el límite es 10 % | Se decide sobre la energía total |
| Sello EXCESO SODIO | No: 15 mg por 100 g | Muy por debajo del límite |
| Sello EXCESO GRASAS TRANS | No: la grasa trans natural de la mantequilla no se declara | Con margarina o manteca vegetal sí podría tocar |
Sellos NOM-051: cuáles le tocan a tu postre
Con la tabla lista revisas los sellos de advertencia. En alimentos sólidos, varios criterios se miden contra la energía total del producto, no contra el peso. El de sodio (1 mg o más por kcal, o 300 mg o más por 100 g) solo se revisa si la receta lleva sal o ingredientes con sodio añadido, y con mantequilla sin sal el ejemplo queda muy lejos. Estos son los que más afectan a la repostería:
- EXCESO CALORÍAS: 275 kcal o más por 100 g. Las galletas del ejemplo tienen 489.
- EXCESO AZÚCARES: cuando los azúcares libres aportan 10 % o más de la energía total. En el ejemplo, 150 g × 4 kcal = 600 kcal de 3,179, un 19 %.
- EXCESO GRASAS SATURADAS: cuando aportan 10 % o más de la energía. En el ejemplo, 103 g × 9 kcal = 927 kcal, un 29 %.
- EXCESO GRASAS TRANS: cuando las grasas trans aportan 1 % o más de la energía, sin contar las que traen de forma natural los lácteos y la carne. La mantequilla no cuenta; la margarina o la manteca vegetal parcialmente hidrogenada sí.
Pesa la tanda horneada, no solo la masa
Al hornear se evapora agua, así que la tanda pesa menos al salir del horno. Los nutrimentos se quedan; solo se va el agua. En el ejemplo, 700 g de masa quedaron en 650 g de galletas.
Si divides entre el peso crudo, los valores por 100 g salen más bajos de lo que son y un producto que debería llevar sello podría parecer que no.
¿Tu repostería necesita tabla nutrimental?
Si vendes producto preenvasado, es decir, empacado antes de llegar al cliente y con etiqueta, la NOM-051 aplica. Los pasteles por encargo que entregas al momento normalmente no se tratan igual, pero las reglas tienen matices.
Los límites de los sellos han cambiado por fases desde 2020, así que verifica los vigentes en el texto de la NOM-051 publicado en el DOF o con COFEPRIS antes de imprimir tus etiquetas.
Sigue leyendo: Permisos para vender pasteles en México desde casa, Plantilla de etiquetas para repostería casera (cottage food)
Dónde entra Farinu
Farinu no genera tablas nutrimentales. Está hecho para el lado del dinero: guarda cada receta con gramos exactos, subrecetas, rendimiento y empaque, calcula el costo por pieza y un precio sugerido, y te avisa cuando una subida de un ingrediente se come tu margen.
Esas recetas pesadas son justo lo que necesita una tabla nutrimental, así que si ya las tienes en Farinu, tienes los gramos y el rendimiento a la mano. El plan gratis incluye el costeo de hasta 10 recetas.
Sigue leyendo: Etiqueta nutricional desde las recetas que ya costeas
Fuentes
- USDA FoodData Central
- Gobierno de México: Manual de la modificación a la NOM-051
- DOF: modificación a la NOM-051-SCFI/SSA1-2010 (27 de marzo de 2020)
Preguntas
- ¿Hay una plantilla de tabla nutrimental gratis?
- Sí: la tabla de esta página trae cada renglón de la declaración nutrimental por 100 g y por porción, llenada con el ejemplo de las galletas, y los sellos que le tocan. Cópiala y cambia las cifras por las de tu receta.
- ¿Cómo hago la tabla nutrimental de un pastel casero?
- Multiplica los nutrimentos por 100 g de cada ingrediente por los gramos usados ÷ 100, suma todo, divide entre el peso del pastel horneado y multiplica por 100. Para la porción, divide el total entre el número de rebanadas.
- ¿Qué diferencia hay entre tabla nutrimental y tabla nutricional?
- Ninguna en la práctica. En México la NOM-051 la llama declaración nutrimental y se le dice tabla nutrimental; en otros países se usa más tabla nutricional.
- ¿Mis galletas van a llevar sellos?
- Casi cualquier galleta o pan dulce con mantequilla y azúcar pasa de 275 kcal por 100 g y del 10 % de energía por azúcares y grasas saturadas. La grasa trans natural de la mantequilla no cuenta para el sello EXCESO GRASAS TRANS; si usas margarina o manteca vegetal, revisa también ese 1 %. Haz la cuenta con tu receta para confirmarlo.
- ¿Farinu hace tablas nutrimentales?
- No. Farinu costea tus recetas, sugiere precios y lleva pedidos, ventas e inventario. Guarda tus recetas en gramos exactos, que es el punto de partida de cualquier cálculo nutrimental.
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