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Calcolatore del prezzo dei biscotti

Un calcolatore del prezzo dei biscotti fa un solo calcolo: somma il costo completo di un'infornata (ingredienti, imballaggio, il tuo tempo, il forno e una quota dei costi fissi), dividi per il numero di biscotti, poi dividi il costo per biscotto per uno meno il margine che vuoi tenere. Un'infornata da 24 che costa 42,00 € fa 1,75 € a biscotto, e con un margine del 30% si vende a 2,50 € l'uno, cioè 30 € la dozzina. L'esempio pratico qui sotto mostra ogni numero, così puoi fare lo stesso calcolo per i tuoi biscotti.

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Esempio pratico: 24 biscotti al doppio cioccolato

Numeri di esempio per un pasticciere casalingo. Sostituiscili con i tuoi prezzi, le tue ore e il tuo margine.

Se togli il tuo tempo, lo stesso biscotto sembra costare 0,63 €: è così che tanti pasticcieri finiscono per venderlo a 1 € e pagarsi quasi niente.

La formula del calcolatore del prezzo dei biscotti, passo per passo

I biscotti si fanno a infornate, quindi calcola prima il costo dell'infornata e poi dividilo. I passaggi sono gli stessi con un foglio di calcolo, un quaderno o un'app.

• Ingredienti: per ognuno, dividi quanto hai pagato per il formato della confezione, poi moltiplica per quanto ne usa la ricetta.
• Imballaggio: sacchetti, scatole, nastri, adesivi ed etichette per tutta l'infornata.
• Manodopera: impastare, far riposare in frigo, porzionare, cuocere, decorare, confezionare e pulire, per la tariffa oraria che pagheresti a un aiutante.
• Macchinari: tempo di forno e di planetaria, calcolato dall'energia che consumano.
• Costi fissi: affitto, assicurazione, telefono e altri costi mensili, divisi per le ore in cui produci in un mese, per le ore di questa infornata.
• Costo per biscotto: costo totale dell'infornata diviso per i biscotti che vendi davvero, non quelli rotti o mangiati.
• Prezzo: costo per biscotto diviso per (1 meno il tuo margine obiettivo), poi arrotondato a un prezzo facile da dire.

Leggi anche: Calcolatore del costo delle ricette per pasticcieri

Come stabilire il prezzo dei biscotti: il costo degli ingredienti per biscotto

Il costo degli ingredienti è facile da sbagliare perché compri a confezioni e usi a grammi. Esempio: un pacco di farina da 1 kg a 1,20 € costa 0,0012 € al grammo, quindi i 280 g di un'infornata fanno 0,34 €. Un panetto di burro da 250 g a 2,60 € costa circa 0,0104 € al grammo, quindi 225 g fanno 2,34 €. Fai lo stesso per ogni ingrediente e somma tutto.

Burro e cioccolato di solito sono le voci più pesanti. Quando i loro prezzi salgono, sale anche il costo dei tuoi biscotti, anche se la ricetta non cambia: per questo un prezzo fissato l'anno scorso potrebbe non darti più il margine che pensi.

Cosa dimentica la maggior parte dei pasticcieri

Nell'esempio, gli ingredienti sono 7,20 € su un'infornata da 42,00 €. Il tuo tempo vale 27,00 €. I biscotti sembrano economici da fare perché l'impasto costa poco, ma porzionare, cuocere a più riprese e insacchettare due dozzine di biscotti richiede ore vere.

Se il prezzo che ne esce è più alto di quanto i clienti pagherebbero, anche questa è un'informazione utile. Fai infornate più grandi per spalmare le ore su più biscotti, congela l'impasto per cuocere su richiesta, semplifica la decorazione o togli quel biscotto dal menu invece di venderlo in perdita.

I frollini decorati richiedono più tempo

I biscotti con ghiaccia reale seguono la stessa formula, ma la voce della manodopera cresce in fretta. Esempio: una dozzina di frollini decorati con 5,40 € di ingredienti e ghiaccia, 3,60 € di sacchetti e una scatola, 3 ore del tuo tempo a 18 € (54,00 €), 0,30 € di forno e 2,70 € di costi fissi costa 66,00 €, cioè 5,50 € l'uno. Con un margine del 30% sono 7,86 € a biscotto, che puoi arrotondare a 8 €.

Per questo i set decorati di solito si vendono a biscotto con un ordine minimo, e un disegno semplice e uno elaborato non dovrebbero avere lo stesso prezzo.

Lascia che Farinu faccia il calcolo per ogni biscotto

Il calcolo è semplice. Tenerlo aggiornato no. Farinu calcola il costo di ogni ricetta da ingredienti, sottoricette come l'impasto o la ghiaccia, imballaggio, manodopera, macchinari e costi fissi, e consiglia un prezzo in base al ricarico obiettivo o al prezzo obiettivo che imposti. Farinu chiede un ricarico invece di un margine: un margine del 30% è un ricarico del 42,9%, e 1,75 € × 1,429 = 2,50 €.

Quando il prezzo di un ingrediente aumenta, Farinu ricalcola il costo di ogni ricetta che lo usa e mostra un avviso di margine per i biscotti che un listino prezzi ora vende sotto l'obiettivo. Puoi tenere un listino per il dettaglio e uno per l'ingrosso. Il calcolo dei costi è gratuito fino a 10 ricette, e con il piano Team l'assistente IA può importare le tue ricette da una foto o da un foglio di calcolo.

Leggi anche: Software per il tuo biscottificio artigianale, Software per listini prezzi da pasticceria, uno per ogni posto in cui vendi

Domande

Quanto far pagare i biscotti fatti in casa?

Somma il costo completo di un'infornata, compresi il tuo tempo e una quota dei costi fissi, dividi per il numero di biscotti, poi dividi per uno meno il tuo margine obiettivo. Nell'esempio qui sopra, un biscotto che costa 1,75 € si vende a 2,50 € con un margine del 30%.

Come stabilisco il prezzo dei biscotti a dozzina?

Calcola il prezzo di un biscotto, poi moltiplica per dodici. Nell'esempio, 2,50 € a biscotto fanno 30 € la dozzina. Se fai uno sconto sulla dozzina, controlla il margine che resta.

Devo far pagare il mio tempo se preparo i biscotti in casa?

Sì. La manodopera di solito è la parte più grande del costo di un biscotto. Se la lasci fuori, un prezzo sembra redditizio quando copre solo gli ingredienti.

Questo calcolatore del prezzo dei biscotti è gratuito?

Sì. La formula e l'esempio di questa pagina sono gratuiti, e Farinu calcola il costo di un massimo di 10 ricette con il piano gratuito, con fino a 50 ordini al mese. Il piano Team aggiunge ordini illimitati, vendite, magazzino e aiutanti.

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