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Calculadora de preço de cookies

Uma calculadora de preço de cookies faz uma conta só: some o custo completo de uma fornada (ingredientes, embalagem, o seu tempo, o forno e uma parte dos custos fixos), divida pelo número de cookies e depois divida esse custo por cookie por um menos a margem que você quer ter. Uma fornada de 24 que custa R$ 126,00 para fazer dá R$ 5,25 por cookie, e com uma margem de 30% cada um sai por R$ 7,50, ou R$ 90 a dúzia. O exemplo prático abaixo mostra todos os números, para você fazer a mesma conta com os seus cookies.

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Exemplo prático: 24 cookies duplo chocolate

Números de exemplo para um confeiteiro caseiro. Troque pelos seus preços, horas e margem.

Deixe o seu tempo de fora e o mesmo cookie parece custar R$ 3,17, e é assim que muitos confeiteiros acabam cobrando R$ 4 por cookie e pagando quase nada a si mesmos.

A fórmula da calculadora de preço de cookies, passo a passo

Cookies são assados em fornadas, então precifique a fornada primeiro e divida depois. Os passos são os mesmos numa planilha, num caderno ou num app.

• Ingredientes: para cada um, divida o que você pagou pelo tamanho do pacote e multiplique pelo que a receita usa.
• Embalagem: saquinhos, caixas, fita, adesivos e rótulos da fornada inteira.
• Mão de obra: misturar, gelar, porcionar, assar, decorar, embalar e limpar, vezes o valor por hora que você pagaria a um ajudante.
• Máquinas: tempo de forno e de batedeira, calculado pela energia que gastam.
• Custos fixos: aluguel, seguro, telefone e outros custos do mês, divididos pelas horas que você assa por mês, vezes as horas desta fornada.
• Custo por cookie: o custo total da fornada dividido pelos cookies que você realmente vende, não pelos que quebraram ou que você comeu.
• Preço: o custo por cookie dividido por (1 menos a sua margem desejada), arredondado para um preço fácil de falar.

Leia a seguir: Calculadora de custo de receita para confeiteiros

Como precificar cookies: o custo dos ingredientes por cookie

É fácil errar o custo dos ingredientes porque você compra em pacotes e usa em gramas. Exemplo: um pacote de 1 kg de farinha a R$ 6,00 custa R$ 0,006 o grama, então os 280 g de uma fornada saem por R$ 1,68. Um tablete de 200 g de manteiga a R$ 12,00 custa R$ 0,06 o grama, então 225 g saem por R$ 13,50. Faça isso com cada ingrediente e some tudo.

Manteiga e chocolate costumam ser as linhas mais caras. Quando os preços deles sobem, o custo do seu cookie sobe junto, mesmo que a receita nunca mude, e é por isso que um preço que você definiu no ano passado pode não ter mais a margem que você imagina.

O que a maioria dos confeiteiros deixa de fora

No exemplo, os ingredientes são R$ 40,00 de uma fornada de R$ 126,00. O seu tempo é R$ 50,00. Cookies parecem baratos de fazer porque a massa é barata, mas porcionar, assar em várias rodadas e embalar duas dúzias de cookies leva horas de verdade.

Se o preço que sai for maior do que os seus clientes pagam, isso também é uma informação útil. Faça fornadas maiores para as horas se dividirem por mais cookies, congele a massa para assar sob encomenda, simplifique a decoração ou tire o cookie do cardápio em vez de vendê-lo no prejuízo.

Cookies decorados custam mais tempo

Cookies com glacê real usam a mesma fórmula, mas a linha da mão de obra cresce rápido. Exemplo: uma dúzia de cookies decorados com R$ 30,00 de ingredientes e glacê, R$ 15,00 de saquinhos e caixa, 3 horas do seu tempo a R$ 25 (R$ 75,00), R$ 2,40 de forno e R$ 9,60 de custos fixos custa R$ 132,00, ou R$ 11,00 cada. Com uma margem de 30%, isso dá R$ 15,71 por cookie, que você pode arredondar para R$ 16.

É por isso que os kits decorados costumam ser precificados por unidade com pedido mínimo, e por que um desenho simples e um detalhado não devem ter o mesmo preço.

Deixe o Farinu fazer a conta de cada cookie

A conta é simples. Mantê-la atualizada, não. O Farinu calcula o custo de cada receita a partir dos ingredientes, das sub-receitas como a massa ou o glacê, da embalagem, da mão de obra, das máquinas e dos custos fixos, e sugere um preço a partir do markup desejado ou do preço desejado que você definir. O Farinu pede um markup em vez de uma margem: uma margem de 30% é um markup de 42,9%, e R$ 5,25 x 1,429 = R$ 7,50.

Quando o preço de um ingrediente sobe, o Farinu recalcula o custo de todas as receitas que o usam e dispara um alerta de margem para os cookies que uma tabela de preços agora vende abaixo da meta. Você pode ter tabelas de preços de varejo e de atacado. O cálculo de custo é grátis para até 10 receitas, e no plano Team o assistente de IA importa as suas receitas a partir de uma foto ou de uma planilha.

Leia a seguir: Software para o seu negócio de cookies, Software de tabelas de preços para confeitaria, uma por lugar onde você vende

Perguntas

Quanto cobrar por cookies caseiros?

Some o custo completo de uma fornada, incluindo o seu tempo e uma parte dos custos fixos, divida pelo número de cookies e depois por um menos a sua margem desejada. No exemplo acima, um cookie que custa R$ 5,25 sai por R$ 7,50 com uma margem de 30%.

Como precificar cookies por dúzia?

Calcule o preço de um cookie e multiplique por doze. No exemplo, R$ 7,50 por cookie dá R$ 90 a dúzia. Se você der desconto na dúzia, confira a margem que sobra.

Devo cobrar pelo meu tempo se asso em casa?

Sim. A mão de obra costuma ser a maior parte do custo de um cookie. Deixá-la de fora faz um preço parecer lucrativo quando ele só cobre os ingredientes.

Esta calculadora de preço de cookies é grátis?

Sim. A fórmula e o exemplo daqui são grátis, e o Farinu calcula o custo de até 10 receitas no plano grátis, com até 50 encomendas por mês. O plano Team acrescenta encomendas ilimitadas, vendas, estoque e ajudantes.

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