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Calculadora de precio de galletas
Una calculadora de precio de galletas hace una sola cuenta: sumas el costo completo de la tanda (ingredientes, empaque, tu tiempo, el horno y una parte de tus gastos fijos), lo divides entre el número de galletas y luego divides ese costo por galleta entre uno menos el margen que quieres ganar. Una tanda de 24 galletas que cuesta $450 sale a $18.75 por galleta, y con un margen del 30% se vende en unos $27 cada una. Abajo tienes el ejemplo con todos los números.
Ejemplo resuelto: 24 galletas de doble chocolate
Números de ejemplo en pesos. Cámbialos por tus precios, tus horas y tu margen.
- Ingredientes (harina, mantequilla, azúcares, huevo, cacao, trozos de chocolate, vainilla)
- $180
- Empaque (24 bolsitas con etiqueta)
- $96
- Tu tiempo: 1.5 horas a $80 la hora
- $120
- Horno: dos charolas, 30 minutos
- $12
- Parte de los gastos fijos del mes
- $42
- Costo total de la tanda
- $450
- Costo por galleta: $450 / 24
- $18.75
- Margen objetivo
- 30%
- Precio sugerido: $18.75 / (1 - 0.30)
- $26.79 por galleta (unos $320 la docena)
Si no cuentas tu tiempo, la misma galleta parece costar $13.75, y así es como muchas reposteras terminan cobrando $15 y trabajando casi gratis.
Cómo calcular el precio de galletas, paso a paso
Las galletas se hornean por tandas: primero se costea la tanda completa y después se reparte.
- Ingredientes: divide lo que pagaste entre el tamaño del paquete y multiplícalo por lo que usa la receta.
- Empaque: bolsitas, cajas, listón, stickers y etiquetas de toda la tanda.
- Mano de obra: mezclar, refrigerar, bolear, hornear, decorar, empacar y limpiar, por lo que le pagarías la hora a una ayudante.
- Máquinas: el tiempo de horno y batidora, según la energía que gastan.
- Gastos fijos: renta, internet, teléfono y otros gastos del mes, divididos entre las horas que horneas al mes, por las horas de esta tanda.
- Costo por galleta: el costo total de la tanda entre las galletas que realmente vendes, no las que se rompieron o te comiste.
- Precio: el costo por galleta entre (1 menos tu margen objetivo), redondeado a un precio fácil de decir.
Sigue leyendo: Calculadora de costos de recetas para reposteros
El costo de ingredientes por galleta
Es fácil equivocarse con los ingredientes porque compras por kilo y usas por gramos. Ejemplo: un kilo de harina a $28 cuesta $0.028 el gramo, así que los 280 g de la tanda son $7.84. Una barra de 450 g de mantequilla a $110 cuesta unos $0.24 el gramo, así que 225 g son $55. Haz lo mismo con cada ingrediente y súmalos.
La mantequilla y el chocolate suelen ser lo más caro. Cuando suben, tu galleta cuesta más aunque la receta no cambie, y el precio de hace un año quizá ya no te deje el margen que crees.
Lo que casi todas olvidan cobrar
En el ejemplo, los ingredientes son $180 de una tanda de $450, y tu tiempo es $120. Las galletas parecen baratas porque la masa es barata, pero bolear, hornear por turnos y empacar dos docenas lleva horas de verdad.
Si el precio que sale es más de lo que pagan tus clientes, haz tandas más grandes, congela masa para hornear sobre pedido, simplifica la decoración o saca esa galleta del menú en vez de venderla con pérdida.
Galletas decoradas: el tiempo pesa más
Las galletas con glasé real usan la misma fórmula, pero la mano de obra crece rápido. Ejemplo: una docena de galletas decoradas con $85 de ingredientes y glasé, $60 de bolsitas y caja, 3 horas de tu tiempo a $80 ($240), $8 de horno y $47 de gastos fijos cuesta $440, o unos $36.67 cada una. Con un margen del 30% son $52.38 por galleta, que podrías redondear a $55.
Por eso los sets decorados se cotizan por pieza con pedido mínimo, y un diseño sencillo no cuesta lo mismo que uno detallado.
Deja que Farinu haga la cuenta de cada galleta
La cuenta es sencilla. Mantenerla al día no lo es. Farinu costea cada receta con sus ingredientes, subrecetas como la masa o el glasé, empaque, mano de obra, máquinas y gastos fijos, y te sugiere un precio según el recargo (margen de ganancia sobre el costo) o el precio objetivo que definas. Farinu te pide un recargo en vez de un margen: un margen del 30% es un recargo del 42.9%, y $18.75 x 1.429 = $26.79.
Cuando sube el precio de un ingrediente, Farinu recalcula todas las recetas que lo usan y te avisa con una alerta de margen de las galletas que alguna lista de precios ya vende por debajo de tu objetivo. Puedes tener listas de precios de menudeo y de mayoreo. Costear es gratis hasta 10 recetas, y con el plan Team el asistente con IA importa tus recetas desde una foto o una hoja de cálculo.
Sigue leyendo: Software para tu negocio de galletas, Software de listas de precios para tu pastelería, una por canal de venta
Preguntas
- ¿Cuánto cobrar por galletas caseras?
- Suma el costo completo de la tanda, con tu tiempo y una parte de los gastos fijos, divídelo entre el número de galletas y luego entre uno menos tu margen. En el ejemplo, una galleta que cuesta $18.75 se vende en unos $27 con un margen del 30%.
- ¿Cómo saco el precio de galletas por docena?
- Calcula el precio de una galleta y multiplícalo por doce. En el ejemplo, $26.79 por galleta son unos $320 la docena. Si das descuento por docena, revisa cuánto margen te queda.
- ¿Debo cobrar mi tiempo si horneo en casa?
- Sí. La mano de obra suele ser una de las partes más grandes del costo de una galleta. Si la dejas fuera, el precio parece rentable cuando solo cubre los ingredientes.
- ¿Esta calculadora de precio de galletas es gratis?
- Sí. La fórmula y el ejemplo de esta página son gratis, y Farinu costea hasta 10 recetas en su plan gratis, con hasta 50 pedidos al mes. El plan Team suma pedidos sin límite, ventas, inventario y ayudantes.
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