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Calculateur de prix des biscuits

Un calculateur de prix des biscuits fait un seul calcul : additionnez le coût complet d'une fournée (ingrédients, emballage, votre temps, le four et une part des charges fixes), divisez par le nombre de biscuits, puis divisez ce coût par biscuit par un moins la marge que vous voulez garder. Une fournée de 24 qui coûte 42,00 € revient à 1,75 € le biscuit, et avec une marge de 30 % elle se vend 2,50 € pièce, soit 30 € la douzaine. L'exemple chiffré ci-dessous détaille chaque nombre pour que vous fassiez le même calcul avec vos propres biscuits.

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Exemple chiffré : 24 biscuits double chocolat

Chiffres d'exemple pour un pâtissier à domicile. Remplacez-les par vos prix, vos heures et votre marge.

Sans votre temps, le même biscuit semble coûter 0,63 €, et c'est ainsi que beaucoup de pâtissiers finissent par le vendre 1 € et par ne presque pas se payer.

La formule du calculateur de prix des biscuits, étape par étape

Les biscuits se font par fournées : calculez d'abord le coût de la fournée, puis répartissez-le. Les étapes sont les mêmes avec un tableur, un carnet ou une application.

• Ingrédients : pour chacun, divisez le prix payé par la taille du paquet, puis multipliez par la quantité utilisée dans la recette.
• Emballage : sachets, boîtes, ruban, autocollants et étiquettes pour toute la fournée.
• Main-d'œuvre : mélanger, réfrigérer, façonner, cuire, décorer, emballer et nettoyer, multiplié par le taux horaire que vous paieriez à un équipier.
• Machines : temps de four et de batteur, chiffré d'après l'énergie consommée.
• Charges fixes : loyer, assurance, téléphone et autres coûts mensuels, divisés par vos heures de production du mois, multipliés par les heures de cette fournée.
• Coût par biscuit : coût total de la fournée divisé par les biscuits que vous vendez vraiment, pas ceux qui se sont cassés ou que vous avez mangés.
• Prix : coût par biscuit divisé par (1 moins votre marge cible), puis arrondi à un prix simple à annoncer.

À lire ensuite : Calculateur de coût de recette pour pâtissiers

Fixer le prix des biscuits : le coût des ingrédients par biscuit

Le coût des ingrédients est facile à mal calculer, car vous achetez au paquet et utilisez au gramme. Exemple : un paquet de farine de 1 kg à 1,20 € coûte 0,0012 € le gramme, donc les 280 g d'une fournée reviennent à 0,34 €. Une plaquette de beurre de 250 g à 2,60 € coûte environ 0,0104 € le gramme, donc 225 g reviennent à 2,34 €. Faites de même pour chaque ingrédient et additionnez.

Le beurre et le chocolat sont en général les postes les plus lourds. Quand leur prix monte, le coût de vos biscuits monte aussi, même si la recette ne change pas : un prix fixé l'an dernier ne vous laisse peut-être plus la marge que vous croyez.

Ce que la plupart des pâtissiers oublient

Dans l'exemple, les ingrédients représentent 7,20 € sur une fournée de 42,00 €. Votre temps, 27,00 €. Les biscuits semblent peu coûteux à produire parce que la pâte l'est, mais façonner, cuire en plusieurs fois et ensacher deux douzaines de biscuits prend de vraies heures.

Si le prix obtenu dépasse ce que vos clients sont prêts à payer, c'est aussi une information utile. Faites de plus grandes fournées pour répartir les heures sur plus de biscuits, congelez la pâte pour cuire à la demande, simplifiez la décoration ou retirez ce biscuit de votre carte plutôt que de le vendre à perte.

Les sablés décorés demandent plus de temps

Les biscuits à la glace royale suivent la même formule, mais la ligne main-d'œuvre grimpe vite. Exemple : une douzaine de sablés décorés avec 5,40 € d'ingrédients et de glaçage, 3,60 € de sachets et une boîte, 3 heures de votre temps à 18 € (54,00 €), 0,30 € de four et 2,70 € de charges fixes coûte 66,00 €, soit 5,50 € pièce. Avec une marge de 30 %, cela fait 7,86 € le biscuit, que vous pouvez arrondir à 8 €.

C'est pourquoi les assortiments décorés se vendent en général à la pièce avec un minimum de commande, et pourquoi un décor simple et un décor détaillé ne doivent pas avoir le même prix.

Laissez Farinu faire le calcul pour chaque biscuit

Le calcul est simple. Le tenir à jour ne l'est pas. Farinu calcule le coût de revient de chaque recette à partir de ses ingrédients, de ses sous-recettes comme la pâte ou le glaçage, de l'emballage, de la main-d'œuvre, des machines et des charges fixes, et vous conseille un prix selon la majoration cible ou le prix cible que vous fixez. Farinu demande une majoration plutôt qu'une marge : une marge de 30 % correspond à une majoration de 42,9 %, et 1,75 € × 1,429 = 2,50 €.

Quand le prix d'un ingrédient augmente, Farinu recalcule toutes les recettes qui l'utilisent et affiche une alerte de marge pour les biscuits qu'une liste de prix vend désormais sous la cible. Vous pouvez tenir une liste de prix au détail et une pour la vente en gros. Le calcul du coût de revient est gratuit jusqu'à 10 recettes, et avec l'offre Team l'assistant IA peut importer vos recettes à partir d'une photo ou d'un tableur.

À lire ensuite : Logiciel pour votre biscuiterie, Listes de prix pour pâtisserie, une par lieu de vente

Questions

À quel prix vendre des biscuits faits maison ?

Additionnez le coût complet d'une fournée, votre temps et une part des charges fixes compris, divisez par le nombre de biscuits, puis par un moins votre marge cible. Dans l'exemple ci-dessus, un biscuit qui coûte 1,75 € se vend 2,50 € avec une marge de 30 %.

Comment fixer le prix des biscuits à la douzaine ?

Calculez le prix d'un biscuit, puis multipliez par douze. Dans l'exemple, 2,50 € le biscuit font 30 € la douzaine. Si vous faites une remise à la douzaine, vérifiez la marge qui reste.

Dois-je compter mon temps si je fais mes biscuits à domicile ?

Oui. La main-d'œuvre est en général la plus grosse part du coût d'un biscuit. L'oublier fait paraître rentable un prix qui ne couvre que les ingrédients.

Ce calculateur de prix des biscuits est-il gratuit ?

Oui. La formule et l'exemple de cette page sont libres d'utilisation, et l'offre gratuite de Farinu calcule le coût de revient de 10 recettes au maximum et gère jusqu'à 50 commandes par mois. L'offre Team ajoute les commandes illimitées, les ventes, le stock et les équipiers.

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