Legge sugli alimenti fatti in casa
Texas: la legge sugli alimenti fatti in casa per chi fa dolci
La legge del Texas sugli alimenti fatti in casa (cottage food law) ti permette di preparare dolci in casa e venderli direttamente ai clienti senza permessi, ispezioni o tasse locali, purché le tue vendite lorde restino sotto i 150.000 dollari l'anno, eviti un breve elenco di alimenti vietati, completi un corso per alimentaristi e ogni prodotto abbia l'etichetta richiesta. Da quando la SB 541 è entrata in vigore il 1° settembre 2025, puoi vendere anche alimenti che vanno tenuti in frigorifero, come la cheesecake, se ti registri presso il Texas Department of State Health Services (DSHS). Questa pagina riassume le regole come le pubblica il DSHS. Non costituisce consulenza legale.
| Argomento | Regola |
|---|---|
| Tetto di vendite | 150.000 dollari di ricavi lordi annui, fissato dalla SB 541, in vigore dal 1° settembre 2025 |
| Alimenti ammessi | Qualsiasi alimento tranne carne, pollame, prodotti ittici, prodotti a base di ghiaccio, conserve a bassa acidità, prodotti con CBD o THC e latte crudo |
| Alimenti da frigorifero (TCS) | Ammessi con registrazione presso il DSHS; conservati a 41 °F (5 °C) o meno; niente donazioni né vendita all'ingrosso |
| Vendita online | Ammessa con consegna di persona da parte tua, di un familiare o di un dipendente, e dati dell'etichetta mostrati prima del pagamento |
| Spedizione | Non trattata nella pagina del DSHS; verifica con il DSHS |
| Permessi e registrazione | Nessun permesso, ispezione o tassa locale; registrazione presso il DSHS obbligatoria per gli alimenti TCS, facoltativa per usare un numero identificativo al posto dell'indirizzo; verifica la tariffa con il DSHS |
| Etichettatura | Nome dell'attività, indirizzo o numero del DSHS, nome del prodotto, allergeni principali, dicitura sulla residenza privata; data di produzione e avvertenza di manipolazione sicura per gli alimenti TCS |
| Formazione | Corso accreditato per alimentaristi, o attestato da food manager |
| Imposta sulle vendite | I prodotti da forno venduti senza piatti né posate sono in genere esenti; verifica con il Texas Comptroller |
Ultima verifica: 11 ottobre 2026
Questa pagina contiene informazioni generali e non costituisce consulenza legale. Le regole cambiano: verificale con il tuo stato o con l'autorità locale prima di vendere.
Cosa è cambiato con la SB 541
Prima di settembre 2025, la legge del Texas sugli alimenti fatti in casa partiva da un breve elenco di alimenti ammessi e da un tetto di vendite di 50.000 dollari. La SB 541 ha ribaltato l'impostazione. Ora puoi preparare qualsiasi alimento tranne le categorie vietate, e il tetto annuo di ricavi lordi è salito a 150.000 dollari.
L'altro grande cambiamento riguarda i poteri locali. Città e dipartimenti sanitari delle contee non possono più ispezionare un'attività di alimenti fatti in casa né imporle una licenza, un permesso o una tassa per produrre alimenti o venderli direttamente ai consumatori. Il DSHS o un'autorità sanitaria locale possono comunque intervenire per fermare una minaccia grave e immediata per la salute, per esempio con un ordine di richiamo.
Alimenti che puoi e non puoi vendere
Pane, biscotti, torte, crostate, brownie, caramelle, marmellate e quasi tutti gli altri prodotti da forno sono ammessi. Lo sono anche gli alimenti che per essere sicuri richiedono il controllo di tempo e temperatura (alimenti TCS), come cheesecake, torte alla crema o crostatine alla crema pasticcera, purché ti registri presso il DSHS e li tenga al freddo.
Queste categorie non sono ammesse dalle regole del Texas:
- Carne, prodotti a base di carne, pollame e prodotti a base di pollame
- Prodotti ittici, pesce, crostacei, molluschi e loro derivati
- Ghiaccio e prodotti a base di ghiaccio, compresi granite, gelati (anche artigianali), frozen custard e ghiaccioli
- Conserve a bassa acidità
- Prodotti che contengono CBD o THC
- Latte crudo e prodotti a base di latte crudo
Serve una licenza per gli alimenti fatti in casa in Texas?
In Texas non esiste una licenza per gli alimenti fatti in casa stabili a temperatura ambiente. Ti servono invece due cose: un attestato di corso per alimentaristi rilasciato da un programma accreditato (vale anche un attestato da food manager) ed etichette corrette.
La registrazione sul DSHS Online Licensing Registry è obbligatoria solo se vendi alimenti TCS. È facoltativa se vuoi semplicemente stampare in etichetta un numero di registrazione del DSHS al posto dell'indirizzo di casa. La pagina del DSHS non indica una tariffa di registrazione, quindi verifica l'importo attuale con il DSHS quando ti registri. Anche negozi e bar che comprano i tuoi prodotti non TCS per rivenderli devono registrarsi, come rivenditori di alimenti fatti in casa.
Requisiti di etichettatura in Texas
Ogni prodotto ha bisogno di un'etichetta leggibile. Se vendi alimenti sfusi, le stesse informazioni vanno su una fattura o una ricevuta. L'etichetta deve riportare:
- Il nome della tua attività
- Il tuo indirizzo fisico, o il numero identificativo unico che il DSHS rilascia quando ti registri
- Il nome comune o usuale del prodotto, come «Chocolate chip cookies»
- Ogni allergene principale usato, come uova, latte, frumento, soia, arachidi, frutta a guscio, sesamo, pesce o crostacei
- La dicitura, in inglese: THIS PRODUCT WAS PRODUCED IN A PRIVATE RESIDENCE THAT IS NOT SUBJECT TO GOVERNMENTAL LICENSING OR INSPECTION.
- Per gli alimenti TCS: la data di produzione, più un'avvertenza di manipolazione sicura in corpo 12 o più grande che inizi con SAFE HANDLING INSTRUCTIONS: e dica all'acquirente di tenere l'alimento in frigorifero o in freezer finché non viene preparato per il consumo
- Per le conserve sottaceto, fermentate o acidificate a base vegetale: un numero di lotto unico
Dove e come puoi vendere
Puoi vendere direttamente ai consumatori da casa, ai mercatini, agli eventi e tramite il tuo sito o i social. La vendita online ha delle condizioni: l'acquirente ordina da te, l'alimento viene consegnato di persona da te, da qualcuno della tua famiglia o da un dipendente, e il tuo sito mostra tutte le informazioni dell'etichetta prima che il cliente paghi. Dopo il pagamento, l'etichetta deve riportare il tuo indirizzo o il numero identificativo del DSHS.
La pagina del DSHS non tratta la spedizione per posta o corriere, quindi verifica con il DSHS prima di spedire. Tieni gli alimenti TCS a 41 °F (5 °C) o meno (o a 135 °F, 57 °C, o più per i cibi caldi) mentre li conservi e li consegni.
Puoi offrire assaggi ovunque e donare alimenti non TCS. Puoi anche vendere alimenti non TCS all'ingrosso a rivenditori registrati di alimenti fatti in casa, come un bar, che deve esporre un cartello con la dicitura sulla residenza privata. Gli alimenti TCS non si possono donare né vendere all'ingrosso.
Imposta sulle vendite per i dolci fatti in casa
Secondo le indicazioni del Texas Comptroller, i prodotti da forno come torte, crostate, biscotti e kolache in genere non sono tassati se venduti senza piatti né posate. Caramelle e altri alimenti seguono regole diverse. Le regole sull'imposta sulle vendite dipendono da cosa vendi e da come lo servi, quindi verifica con il Texas Comptroller prima di iniziare ad applicare, o a non applicare, l'imposta.
Esempio: quanto è vicina una pasticceria in casa al tetto di 150.000 dollari?
Prendi l'esempio di chi vende 30 torte su misura al mese a 55 dollari, più 60 dozzine di biscotti a 24 dollari la dozzina. Sono 1.650 più 1.440 dollari, cioè 3.090 dollari al mese e 37.080 dollari l'anno di vendite lorde, circa un quarto del tetto.
Il tetto conta i ricavi lordi, non l'utile. Se quelle torte costano 22 dollari l'una tra ingredienti, scatole, manodopera e gas, il margine reale è molto più piccolo di quanto faccia pensare il totale delle vendite. Per questo il totale delle vendite e il costo per torta vanno guardati insieme.
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Fonti
- Texas Department of State Health Services: Texas Cottage Food Production
- Texas Comptroller: Restaurants and the Texas Sales Tax
Domande
- Qual è il limite di vendite della legge del Texas sugli alimenti fatti in casa?
- 150.000 dollari di ricavi lordi annui, alzati da 50.000 dalla SB 541 a partire dal 1° settembre 2025. Conta il totale delle vendite, non l'utile.
- Posso vendere cheesecake o torte alla crema fatte in casa in Texas?
- Sì, da settembre 2025, se ti registri presso il DSHS, le conservi a 41 °F (5 °C) o meno e le etichetti con la data di produzione e l'avvertenza di manipolazione sicura. Non puoi donarle né venderle all'ingrosso.
- Posso spedire alimenti fatti in casa in Texas?
- La pagina del DSHS ammette la vendita online con consegna di persona e non parla di spedizione. Chiedi al DSHS all'indirizzo foodestablishments@dshs.texas.gov prima di spedire qualsiasi prodotto.
- La mia città deve approvare la mia pasticceria in casa?
- No. Con la SB 541, i dipartimenti sanitari locali non possono ispezionare un'attività di alimenti fatti in casa né richiedere una licenza, un permesso o una tassa. Le regole urbanistiche e quelle dell'associazione dei proprietari (HOA) sono un'altra cosa, quindi verificale per il tuo indirizzo.
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