Legge sugli alimenti fatti in casa
Legge sugli alimenti fatti in casa in California: cosa devi sapere nel 2026
In California la legge sugli alimenti fatti in casa (cottage food law) ti permette di preparare a casa alimenti ammessi e a lunga conservazione e di venderli dopo che la contea ti ha registrato (Classe A, solo vendita diretta, fino a 88.878 $ di vendite lorde nel 2026) o ti ha rilasciato un permesso (Classe B, che aggiunge la vendita tramite negozi e bar, fino a 177.756 $). Ti servono anche un corso per operatori di alimenti fatti in casa entro tre mesi ed etichette con la dicitura «Made in a Home Kitchen». Qui sotto trovi ogni regola spiegata, con le fonti ufficiali alla fine.
| Tema | Regola |
|---|---|
| Limite di vendita (2026) | Classe A: 88.878 $ di vendite lorde annue. Classe B: 177.756 $. Aggiornati ogni gennaio in base all'inflazione. |
| A chi puoi vendere | Classe A: solo direttamente ai consumatori. Classe B: direttamente e anche indirettamente tramite negozi, bar e ristoranti autorizzati. |
| Alimenti ammessi | Solo quelli nell'elenco approvato dal CDPH: prodotti a lunga conservazione come pane, biscotti, torte senza farciture alla crema, caramelle e confetture. |
| Vendita online e spedizioni | Ammesse all'interno della California: ordini per telefono o internet, consegnati di persona, per posta o con un servizio di consegna esterno. Niente vendite fuori dallo stato. |
| Registrazione o permesso | La Classe A si registra e la Classe B ottiene un permesso dal dipartimento di igiene ambientale della contea. Le tariffe variano: chiedi alla tua contea. |
| Etichetta | «Made in a Home Kitchen» in corpo 12, nome del prodotto, nome e città dell'attività, numero di registrazione o di permesso e contea, ingredienti, quantità netta, allergeni. |
| Corso | Corso per operatori di alimenti fatti in casa entro tre mesi dalla registrazione o dal permesso. |
| Dipendenti | Al massimo un dipendente equivalente a tempo pieno, senza contare familiari e conviventi. |
| Imposta sulle vendite | Molti prodotti alimentari sono esenti dall'imposta sulle vendite della California, ma alcuni prodotti e vendite potrebbero non esserlo: verifica con il California Department of Tax and Fee Administration (CDTFA). |
Ultima verifica: 11 ottobre 2026
Questa pagina contiene informazioni generali e non costituisce consulenza legale. Le regole cambiano: verificale con il tuo stato o con l'autorità locale prima di vendere.
Classe A o Classe B: scegliere la registrazione in California
La California chiama un'attività alimentare in casa cottage food operation (CFO). Le due classi si distinguono per chi può comprare da te, non per quello che prepari.
La Classe A si registra presso il dipartimento di igiene ambientale della contea e presenta una lista di autocertificazione. Può vendere solo direttamente a chi mangia il prodotto: al mercatino, a una vendita di beneficenza, da casa o con ordini per telefono, sito o app.
La Classe B richiede un permesso della contea, con più documenti e un'ispezione. Può anche vendere indirettamente a un negozio, bar o ristorante autorizzato che rivende i tuoi prodotti. Se un bar vuole vendere i tuoi biscotti, ti serve la Classe B.
Entrambe le classi possono avere al massimo un dipendente equivalente a tempo pieno, senza contare familiari e conviventi, e devono lavorare nella zona registrata della casa in cui vivi.
- Classe A: registrazione, solo vendita diretta, limite 2026 di 88.878 $.
- Classe B: permesso, vendita diretta e indiretta, limite 2026 di 177.756 $.
- La legge fissa 75.000 $ e 150.000 $; i limiti salgono ogni gennaio con l'indice dei prezzi al consumo della California.
Quali alimenti puoi vendere
Sono ammessi solo gli alimenti nell'elenco approvato dal California Department of Public Health (CDPH): alimenti che restano sicuri senza frigorifero.
È escluso tutto ciò che va tenuto in frigo, come cheesecake, torte alla crema, farciture alla crema pasticcera o alla panna, panna montata, glassa al formaggio spalmabile, ripieni di carne e torta di zucca. Se una ricetta non è nell'elenco, chiedi alla tua contea prima di venderla.
- Dolci da forno senza farciture di crema, crema pasticcera o carne: pane, biscotti, brownie, torte, muffin, crostate di frutta, tortillas, granola.
- Caramelle e confetteria come fudge, croccante, toffee e marshmallow.
- Glasse e pasta di zucchero senza uova, panna o formaggio spalmabile; sono ammessi la meringa in polvere o le uova pastorizzate.
- Confetture, gelatine e creme di frutta da frutta ad alta acidità conformi al 21 CFR Part 150.
- Frutta secca ed essiccata, creme di frutta secca, miele, preparati in polvere per bevande, alcuni aceti, senapi ed estratti.
Vendita online, spedizioni e consegne
Una vendita diretta può essere ordinata di persona, per telefono, su un sito o con qualsiasi mezzo digitale, e consegnata di persona, per posta o tramite un servizio di consegna esterno. Questo vale anche per la Classe A.
Ogni vendita deve avvenire all'interno della California. Spedire biscotti a un cliente in Oregon esce dalle regole sugli alimenti fatti in casa e richiede una cucina commerciale autorizzata.
Per le vendite indirette della Classe B, il negozio o il bar deve avere un proprio permesso.
Requisiti dell'etichetta per gli alimenti fatti in casa in California
Ogni prodotto confezionato fatto in casa ha bisogno di un'etichetta conforme alle regole statali e federali. Il CDPH elenca questi elementi:
- Il nome comune del prodotto sul fronte (pannello principale).
- «Made in a Home Kitchen» (o «Repackaged in a Home Kitchen») in corpo 12 sul fronte.
- Il nome della tua attività, la città e il codice postale, più l'indirizzo se non compari in un elenco telefonico attuale.
- Il numero di registrazione o di permesso e la contea che l'ha rilasciato.
- Gli ingredienti in ordine decrescente di peso, compresi i sottoingredienti.
- La quantità netta in unità statunitensi e metriche, per esempio 3 oz (85 g).
- Una dichiarazione degli allergeni principali come latte, uova, grano, soia, arachidi e frutta a guscio.
Registrazione, corso e regole per la cucina
Non è il CDPH a registrare le attività di alimenti fatti in casa, ma il dipartimento di igiene ambientale della tua contea o città. Tariffe e moduli sono decisi a livello locale, quindi chiedi alla tua contea gli importi attuali.
Entro tre mesi dalla registrazione o dal permesso, completa un corso per operatori di alimenti fatti in casa tra quelli indicati dal CDPH.
Regole di lavoro per ogni classe:
- Niente produzione mentre in cucina si fa altro, come i pasti di famiglia, i piatti o il bucato.
- Niente neonati, bambini piccoli o animali in cucina mentre lavori.
- Attrezzatura pulita; superfici a contatto con gli alimenti lavate, risciacquate e igienizzate prima di ogni uso.
- Niente infestanti nelle zone di preparazione e conservazione, e niente fumo lì mentre maneggi i prodotti.
Restare sotto il limite di vendita: un esempio pratico
I limiti contano le vendite lorde, quello che i clienti ti pagano, non l'utile. Ecco un esempio con numeri indicativi per un pasticciere in Classe A.
Con 6.950 $ al mese, questo pasticciere arriva a 83.400 $ l'anno, circa il 94% del limite 2026 della Classe A, senza margine per un dicembre pieno. Passare alla Classe B o tenere un totale aggiornato sono entrambe scelte sensate. Le contee possono chiederti di dimostrare le vendite, quindi conserva i registri.
Con Team, Farinu tiene un registro delle vendite e il conto economico del mese, così puoi sommare le vendite lorde di ogni mese e vedere quanto manca al limite.
| Prodotto | Pezzi al mese | Prezzo (USD) | Vendite lorde (USD) |
|---|---|---|---|
| Torte per le feste | 40 | 55,00 $ | 2.200,00 $ |
| Scatole di biscotti (dozzina) | 120 | 24,00 $ | 2.880,00 $ |
| Pagnotte a lievito madre | 150 | 9,00 $ | 1.350,00 $ |
| Vasetti di confettura | 40 | 13,00 $ | 520,00 $ |
| Totale | 350 | - | 6.950,00 $ |
Prezzi che fanno valere la pena di arrivare al limite
Dato che il limite riguarda i ricavi, ogni vendita deve portare un utile vero. Una torta da 55 $ che costa 41 $ contando ingredienti, scatola, due ore del tuo tempo e il forno consuma il tuo limite per poco guadagno.
Farinu calcola il costo di ogni ricetta con ingredienti, imballaggi, sottoricette, manodopera, macchinari e costi fissi, ti consiglia un prezzo dal ricarico che imposti sul costo e ti avvisa quando l'aumento di un ingrediente riduce il margine di un prodotto. Il calcolo dei costi è gratuito per un massimo di 10 ricette, e gli ordini fino a 50 al mese; Team aggiunge vendite, ordini illimitati e magazzino.
Fonti
- California Department of Public Health: Cottage Food Operations
- CDPH: requisiti per le Cottage Food Operation (Classe A e Classe B)
- CDPH: limite aggiornato delle vendite lorde annue 2026 (PDF)
- CDPH: requisiti di etichettatura per gli alimenti fatti in casa (PDF)
- California Health and Safety Code, sezione 113758
Domande
- Quanto posso vendere con la legge californiana sugli alimenti fatti in casa nel 2026?
- Fino a 88.878 $ di vendite lorde annue in Classe A e fino a 177.756 $ in Classe B. Gli importi salgono ogni gennaio con l'indice dei prezzi al consumo della California, quindi controlla la scheda dei limiti del CDPH all'inizio di ogni anno.
- Posso vendere alimenti fatti in casa online e spedirli in California?
- Sì. Entrambe le classi possono prendere ordini online o per telefono e consegnare di persona, per posta o con un servizio di consegna, purché il cliente sia in California.
- Posso vendere torte con crema al burro?
- La crema al burro senza uova, panna o formaggio spalmabile è ammessa, così come le glasse con meringa in polvere o uova pastorizzate. La glassa al formaggio spalmabile, la panna montata e le farciture alla crema pasticcera no.
- Questa è consulenza legale?
- No. Questa pagina riassume le indicazioni del CDPH come verificate alla data indicata. Regole e tariffe possono cambiare e le contee le applicano a livello locale, quindi verifica con il dipartimento di igiene ambientale della tua contea prima di iniziare a vendere.
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