Ley de alimentos caseros
Ley cottage food de California: lo que necesitas saber para vender repostería casera en 2026
La ley cottage food de California te permite hornear en casa alimentos aprobados que no necesitan refrigeración y venderlos cuando tu condado te registra (Clase A, solo venta directa, hasta 88,878 dólares de ventas brutas en 2026) o te da un permiso (Clase B, que suma ventas a tiendas y cafeterías, hasta 177,756 dólares). Además necesitas una capacitación para operadores en los primeros tres meses y etiquetas con la frase "Made in a Home Kitchen".
| Tema | Regla |
|---|---|
| Tope de ventas (2026) | Clase A: 88,878 dólares de ventas brutas anuales. Clase B: 177,756 dólares. Se ajusta cada enero por inflación. |
| A quién puedes vender | Clase A: solo directo al consumidor. Clase B: directo, y también indirecto a tiendas, cafeterías y restaurantes con permiso. |
| Alimentos permitidos | Solo los de la lista aprobada del CDPH: productos sin refrigeración como panes, galletas, pasteles sin rellenos de crema, dulces y mermeladas. |
| Ventas en línea y envíos | Permitidos dentro de California: pedidos por teléfono o internet, entregados en persona, por correo o con reparto. No se vende fuera del estado. |
| Registro o permiso | La Clase A se registra y la Clase B obtiene un permiso del departamento de salud ambiental del condado. Las cuotas varían: consulta con tu condado. |
| Etiqueta | "Made in a Home Kitchen" en 12 puntos, nombre del producto, nombre y ciudad del negocio, número de registro o permiso y condado, ingredientes, contenido neto, alérgenos. |
| Capacitación | Capacitación para operadores cottage food en los tres meses siguientes al registro o permiso. |
| Empleados | Máximo el equivalente a un empleado de tiempo completo, sin contar familiares ni personas del hogar. |
| Impuesto sobre ventas | Muchos alimentos están exentos del impuesto sobre ventas de California, pero no todos los productos ni todas las ventas: consulta con el Departamento de Administración de Impuestos y Cuotas de California (CDTFA). |
Última verificación: 11 de octubre de 2026
Esta página es información general, no asesoramiento legal. Las normas cambian: confírmalas con tu autoridad local antes de vender.
Clase A o Clase B: qué registro de alimentos caseros necesitas en California
En California, un negocio de comida hecha en casa se llama cottage food operation (CFO). Las dos clases se distinguen por a quién le vendes, no por lo que horneas.
La Clase A se registra con el departamento de salud ambiental del condado y entrega una autocertificación. Solo vende directo a quien consume el producto: en mercados de agricultores, ventas de repostería, desde tu casa o con pedidos por teléfono, web o app.
La Clase B necesita un permiso del condado, con más trámites y una inspección, y puede vender también a tiendas, cafeterías o restaurantes con permiso que revenden tus productos.
Ambas clases pueden tener como máximo el equivalente a un empleado de tiempo completo, sin contar familiares ni personas del hogar, y deben trabajar en el área registrada de la casa donde vives.
- Clase A: registro, solo venta directa, tope 2026 de 88,878 dólares.
- Clase B: permiso, venta directa e indirecta, tope 2026 de 177,756 dólares.
- La ley fija 75,000 y 150,000 dólares; los topes suben cada enero según el índice de precios al consumidor de California.
Qué alimentos puedes vender
Solo se permiten los alimentos de la lista aprobada del Departamento de Salud Pública de California (CDPH): productos que se conservan seguros sin refrigeración.
Todo lo que necesita refrigerador queda fuera: cheesecake, pays de crema, rellenos de natilla o crema, crema batida, betún de queso crema, rellenos de carne y pay de calabaza. Si una receta no aparece en la lista, pregunta a tu condado antes de venderla.
- Productos horneados sin rellenos de crema, natilla o carne: panes, galletas, brownies, pasteles, muffins, pays de fruta, tortillas, granola.
- Dulces y confitería como fudge, palanquetas, toffee y malvaviscos.
- Betunes y fondants sin huevo, crema ni queso crema; se permiten los hechos con merengue en polvo o huevo pasteurizado.
- Mermeladas, jaleas y cremas de fruta de frutas ácidas que cumplen la norma federal 21 CFR Part 150.
- Fruta deshidratada, nueces y cremas de nueces, miel, mezclas en polvo para bebidas y algunos vinagres, mostazas y extractos.
Ventas en línea, envíos y entregas
Una venta directa puede pedirse en persona, por teléfono, en una página web o por cualquier medio digital, y entregarse en persona, por correo o con un servicio de reparto. Esto también aplica a la Clase A.
Toda venta tiene que ocurrir dentro de California. Enviar galletas a un cliente en Oregon queda fuera de las reglas cottage food y requiere una cocina comercial con licencia.
En las ventas indirectas de la Clase B, la tienda o cafetería debe tener su propio permiso.
Requisitos de etiqueta de la ley cottage food de California
Cada producto empacado necesita una etiqueta que cumpla las reglas estatales y federales. El CDPH pide lo siguiente:
- El nombre común del producto en el frente (panel principal).
- La frase "Made in a Home Kitchen" (o "Repackaged in a Home Kitchen") en letra de 12 puntos en el frente.
- El nombre, la ciudad y el código postal de tu negocio, y la dirección si no apareces en un directorio telefónico vigente.
- Tu número de registro o permiso y el condado que lo emitió.
- Los ingredientes en orden descendente por peso, incluidos los subingredientes.
- El contenido neto en unidades de Estados Unidos y métricas, por ejemplo 3 oz (85 g).
- Una declaración de alérgenos principales como leche, huevo, trigo, soya, cacahuate y nueces.
Registro, capacitación y reglas de cocina
El CDPH no registra a los negocios cottage food; lo hace el departamento de salud ambiental de tu condado o ciudad. Las cuotas y formularios son locales, así que consulta con el departamento de salud ambiental de tu condado los montos vigentes.
En los tres meses siguientes al registro o permiso, debes completar una capacitación para operadores cottage food de las opciones que publica el CDPH.
Reglas de operación para ambas clases:
- No trabajar en productos para la venta mientras haya otra actividad en la cocina, como cocinar para la familia, lavar trastes o ropa.
- Nada de bebés, niños pequeños ni mascotas en la cocina mientras trabajas.
- Equipo limpio; superficies en contacto con alimentos lavadas, enjuagadas y desinfectadas antes de cada uso.
- Sin plagas en las áreas de preparación y almacenamiento, y sin fumar ahí mientras manejas productos.
Cómo no pasarte del tope de ventas: un ejemplo
Los topes cuentan ventas brutas, lo que te pagan los clientes, no la ganancia. Este es un ejemplo con números ilustrativos de una repostera Clase A.
Con 6,950 dólares al mes llega a 83,400 al año, cerca del 94% del tope Clase A de 2026, sin margen para un diciembre fuerte. Le conviene pasar a Clase B o llevar la cuenta de lo vendido en el año. El condado puede pedir comprobantes de ventas, así que guarda registros.
Con Team, Farinu lleva un registro de ventas y un estado de resultados mensual, así que puedes sumar las ventas brutas de cada mes y ver cuánto te falta para el tope.
| Producto | Unidades al mes | Precio (USD) | Ventas brutas (USD) |
|---|---|---|---|
| Pasteles de celebración | 40 | $55.00 | $2,200.00 |
| Cajas de galletas (docena) | 120 | $24.00 | $2,880.00 |
| Panes de masa madre | 150 | $9.00 | $1,350.00 |
| Frascos de mermelada | 40 | $13.00 | $520.00 |
| Total | 350 | - | $6,950.00 |
Precios que hagan valer cada dólar del tope
Como el tope limita lo que facturas, cada venta debe dejar ganancia real. Un pastel de 55 dólares que cuesta 41 al sumar ingredientes, caja, dos horas de trabajo y horno gasta tu tope a cambio de poco.
Farinu calcula el costo de cada receta con ingredientes, empaque, subrecetas, mano de obra, máquinas y gastos fijos, sugiere un precio según el porcentaje que quieras ganar sobre el costo y te avisa cuando la subida de un ingrediente reduce el margen de un producto. El costeo es gratis hasta 10 recetas, y los pedidos hasta 50 al mes; Team agrega ventas, pedidos sin límite e inventario.
Fuentes
- Departamento de Salud Pública de California: Cottage Food Operations
- CDPH: requisitos para Clase A y Clase B
- CDPH: tope ajustado de ventas brutas anuales 2026 (PDF)
- CDPH: requisitos de etiqueta para productos cottage food (PDF)
- Código de Salud y Seguridad de California, sección 113758
Preguntas
- ¿Cuánto puedo vender con la ley cottage food de California en 2026?
- Hasta 88,878 dólares de ventas brutas anuales con la Clase A y hasta 177,756 dólares con la Clase B. Los montos suben cada enero, así que revisa la hoja de topes del CDPH al empezar el año.
- ¿Puedo vender en línea y enviar mis productos dentro de California?
- Sí. Las dos clases pueden recibir pedidos por internet o teléfono y entregar en persona, por correo o con un servicio de reparto, siempre que el cliente esté en California.
- ¿Puedo vender pasteles con betún de mantequilla?
- Sí, si el betún no lleva huevo crudo, crema ni queso crema; también se permiten los hechos con merengue en polvo o huevo pasteurizado. El betún de queso crema, la crema batida y los rellenos de natilla no están permitidos.
- ¿Esto es asesoría legal?
- No. Resume la guía del CDPH revisada en la fecha indicada. Las reglas y cuotas cambian y cada condado las aplica, así que confirma con tu departamento de salud ambiental antes de vender.
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