Legge sugli alimenti fatti in casa

Legge del Tennessee sugli alimenti fatti in casa per pasticcieri casalinghi

La legge del Tennessee sugli alimenti fatti in casa (cottage food), il Food Freedom Act (Tenn. Code Ann. § 53-1-118), ti permette di preparare alimenti nella cucina di casa e venderli all'interno del Tennessee senza licenza, permesso, ispezione, tasse né tetto alle vendite, purché rispetti le sue condizioni di vendita ed etichettatura. I dolci da forno che si conservano a temperatura ambiente, come biscotti, pane e torte decorate con crema al burro, si possono vendere di persona, online, per telefono, tramite negozi, e consegnare o spedire ovunque nello stato. Anche la maggior parte degli alimenti che per sicurezza vanno tenuti in frigorifero è ammessa, ma solo con la vendita di persona. Ogni vendita deve riportare il tuo nome, l'indirizzo di casa, il numero di telefono, il nome dell'alimento, i suoi ingredienti e una frase fissa che dichiara che è stato prodotto in un'abitazione privata. Questa pagina spiega ogni regola, propone un esempio pratico di prezzo e non costituisce consulenza legale.

Ultima verifica: 11 ottobre 2026

Questa pagina contiene informazioni generali e non costituisce consulenza legale. Le regole cambiano: verificale con il tuo stato o con l'autorità locale prima di vendere.

Cosa permette la legge del Tennessee sugli alimenti fatti in casa

Nel 2022 il Tennessee ha sostituito le vecchie regole sulle cucine domestiche con il Food Freedom Act, e il parlamento statale lo ha ampliato di nuovo con modifiche in vigore dal 1° luglio 2025. L'idea di fondo è rimasta la stessa: un alimento fatto in casa, prodotto e confezionato nell'abitazione privata di chi lo produce, è esente dalle leggi statali su licenze, permessi, ispezioni, confezionamento ed etichettatura, tranne quando il Dipartimento della Salute indaga su una segnalazione di intossicazione alimentare.

Non c'è alcuna registrazione presso il Dipartimento dell'Agricoltura del Tennessee, nessuna tassa di iscrizione, nessuna ispezione della cucina e nessun limite di reddito annuo scritto nella legge. Puoi iniziare a vendere la settimana stessa in cui lo decidi, a patto di rispettare le condizioni su come l'alimento viene venduto, consegnato ed etichettato. È proprio su queste condizioni che molti pasticcieri sbagliano, quindi le sezioni qui sotto le esaminano una per una.

Quali alimenti puoi vendere

La legge divide gli alimenti fatti in casa in due gruppi. Gli alimenti che non richiedono il controllo di tempo e temperatura per la sicurezza (in inglese non-TCS) restano sicuri a temperatura ambiente. Gli alimenti TCS hanno bisogno del frigorifero o di un altro controllo della temperatura per restare sicuri, come cheesecake, creme cotte e crostate alla crema, glassa al formaggio cremoso o qualsiasi cosa con ripieni di panna fresca.

Gli alimenti non-TCS hanno la massima libertà. Per chi fa dolci copre gran parte di ciò che si vende: biscotti, brownie, pane, panini, muffin, scone, torte con glasse stabili a temperatura ambiente, crostate di frutta, granola, caramelle, fudge e preparati secchi.

Dal 2025 gli alimenti TCS sono ammessi quasi tutti, con dei limiti. La legge esclude ancora il latte non pastorizzato e gli alimenti che sono o contengono bevande alcoliche, pesce, molluschi e crostacei, carne, sottoprodotti o prodotti a base di carne. Il pollame è ammesso solo con le specifiche esenzioni federali citate dalla legge. Tutto il resto del gruppo TCS si può vendere, ma solo di persona.

• Non-TCS, venduti in qualsiasi modo ammesso dalla legge: biscotti, pane, cupcake con crema al burro, crostate di frutta, brownie, caramelle, granola
• TCS, solo vendita di persona: cheesecake, crostate alla crema, crostatine con crema pasticcera, torte con glassa al formaggio cremoso o panna montata
• Non ammessi: tutto ciò che contiene alcol, carne o pesce, e i prodotti fatti con latte non pastorizzato

Come e dove vendere alimenti fatti in casa in Tennessee

Gli alimenti non-TCS puoi venderli tu direttamente al cliente, di persona o a distanza, e la legge precisa che questo include le vendite per telefono o su internet. Possono anche essere venduti al consumatore da un tuo incaricato o da un rivenditore terzo, come un negozio o un supermercato. La consegna può farla tu, un tuo incaricato, un rivenditore o un corriere, quindi spedire biscotti per posta all'interno del Tennessee rientra nell'esenzione.

Per gli alimenti TCS la regola è più stretta: si possono vendere solo di persona, da te o da un tuo incaricato, per esempio in un banco nella proprietà dove sono stati preparati. Un cliente può scoprire la tua cheesecake su Instagram, ma la vendita deve avvenire faccia a faccia, non tramite un negozio di terzi o una scatola spedita.

Tutta l'esenzione vale solo per le vendite all'interno del Tennessee. Spedire a un cliente in Georgia o in Kentucky non rientra nell'ambito di questa legge, e ricadresti sotto le regole federali e le leggi dell'altro stato. Se vendi online, assicurati che il tuo checkout accetti solo indirizzi del Tennessee.

Regole di etichettatura del Food Freedom Act

Ogni alimento fatto in casa deve riportare quattro informazioni: il tuo nome, indirizzo di casa e numero di telefono; il nome comune o usuale dell'alimento; gli ingredienti in ordine decrescente di quantità; e questa frase esatta, che la legge richiede in inglese: This product was produced at a private residence that is exempt from state licensing and inspection. This product may contain allergens. In italiano significa che il prodotto è stato fatto in un'abitazione privata esente da licenze e ispezioni statali e che può contenere allergeni.

Dove vanno le informazioni dipende da come vendi. I prodotti confezionati le riportano su un'etichetta sulla confezione. Quelli venduti da un contenitore sfuso, su un'etichetta sul contenitore. Quelli non confezionati, come i biscotti sfusi al banco di un mercato, su un cartello nel punto vendita. Se vendi solo online, vanno sulla pagina web dove offri il prodotto.

Per gli ordini telefonici e su misura la regola è più leggera. Non devi mostrare l'etichetta completa, ma devi dire al cliente che l'alimento è stato fatto in un'abitazione privata esente da licenze e ispezioni statali e che può contenere allergeni, e devi avere pronti nome, indirizzo, telefono, nome dell'alimento e ingredienti da dargli se li chiede.

Tasse e ciò che resta tua responsabilità

La legge dice chiaramente che non ti esenta da nessuna norma fiscale applicabile. Vendere alimenti in Tennessee di solito significa registrarsi per l'imposta sulle vendite e presentare le dichiarazioni, e alcune città e contee richiedono anche una licenza fiscale per l'attività. Aliquote e soglie cambiano, quindi verifica con il Dipartimento delle Entrate del Tennessee (Tennessee Department of Revenue) prima della prima vendita invece di affidarti a un riassunto.

Il Food Freedom Act non richiede formazione né un attestato per alimentaristi. La sicurezza alimentare resta comunque tua responsabilità: il Dipartimento della Salute può indagare su un'intossicazione alimentare segnalata, e durante l'indagine l'esenzione non ti protegge. Tenere un semplice registro di cosa hai prodotto, quando e chi l'ha comprato rende molto più facile rispondere a un'indagine, o alla domanda di un cliente sugli allergeni.

Stabilire il prezzo dei tuoi dolci: un esempio pratico

Senza tetto alle vendite, una pasticceria in casa in Tennessee può crescere quanto le permettono i suoi prezzi, quindi conviene conoscere il costo reale di ogni prodotto. Ecco un esempio con numeri inventati ma realistici per un'infornata di 24 biscotti con gocce di cioccolato venduti a dozzine.

In questo esempio gli ingredienti costano 6,40 $, due scatole con etichetta stampata costano 2,20 $, l'energia del forno è di circa 0,80 $, e l'infornata richiede 1,25 ore a una tariffa di manodopera che fissi tu di 18 $ l'ora, cioè 22,50 $. L'infornata costa 31,90 $, ovvero 15,95 $ a dozzina.

Per arrivare a un margine del 40%, dividi il costo per uno meno il margine: 15,95 $ diviso 0,60 fa circa 26,58 $, quindi venderesti la dozzina a circa 27 $. Se salti la voce della manodopera, gli stessi biscotti sembrano costare 4,70 $ a dozzina, ed è così che molti pasticcieri casalinghi finiscono per lavorare gratis.

Gestire una pasticceria in casa in Tennessee con Farinu

Farinu è un'app per pasticcieri casalinghi e micro-panifici che fa il calcolo dei costi qui sopra per ogni ricetta: ingredienti, imballaggio, sottoricette come una glassa usata in più torte, manodopera, macchinari e costi fissi. Ti consiglia un prezzo in base al ricarico che imposti (un margine del 40% corrisponde a un ricarico di circa il 67%), tiene listini prezzi al dettaglio e all'ingrosso per quando un negozio della zona inizia a vendere il tuo pane, e ti avvisa quando l'aumento del prezzo di un ingrediente riduce il margine di un prodotto.

Copre anche le pratiche che il Food Freedom Act lascia a te. La lista degli ingredienti di ogni ricetta è già lì quando un cliente chiede cosa c'è nella torta. Puoi salvare i clienti con il loro numero WhatsApp, gli ordini su misura tengono traccia dell'acconto e del saldo da pagare, ogni vendita finisce nel registro delle vendite, e un conto economico mensile ti mostra quanto hai guadagnato davvero. Un assistente con IA può importare le tue ricette da una foto o da un foglio di calcolo.

Il piano gratuito include il calcolo dei costi per un massimo di 10 ricette e fino a 50 ordini al mese; Team aggiunge ricette e ordini illimitati, vendite, il conto economico mensile e l'assistente con IA.

Fonti

• Tennessee Department of Agriculture: Food Freedom Act overview
• University of Tennessee Food Science: Tenn. Code Ann. § 53-1-118, aggiornato alla sessione 2025

Domande

Mi serve un permesso per vendere dolci fatti in casa in Tennessee?

No. Con il Food Freedom Act, gli alimenti prodotti nella tua abitazione privata sono esenti da licenze, permessi, ispezioni e tasse statali, purché rispetti le condizioni di vendita ed etichettatura. L'imposta sulle vendite però va gestita con il Tennessee Department of Revenue.

C'è un limite a quanto posso guadagnare?

No. La legge del Tennessee sugli alimenti fatti in casa non prevede un tetto annuo alle vendite.

Posso vendere cheesecake o torte con glassa al formaggio cremoso?

Sì, dal 1° luglio 2025, ma sono alimenti TCS, quindi puoi venderli solo di persona, tu o un tuo incaricato, non tramite un negozio, un checkout online con spedizione o un venditore terzo.

Posso spedire biscotti ai clienti?

Sì, all'interno del Tennessee. Gli alimenti non-TCS possono essere consegnati da te, da un incaricato, da un rivenditore o da un corriere. Le vendite verso altri stati non rientrano nell'ambito del Food Freedom Act.

Gli ordini di torte su misura hanno bisogno dell'etichetta?

Per gli ordini telefonici e su misura non devi esporre l'etichetta, ma devi dire al cliente che l'alimento è stato fatto in un'abitazione privata esente da licenze e ispezioni statali e che può contenere allergeni, e dargli i tuoi contatti e gli ingredienti se li chiede.

Il mio comune può impedirmi di vendere alimenti fatti in casa?

La legge vieta a contee e città di proibire o regolare la vendita di alimenti fatti in casa. Possono però valere altre regole sulle attività in casa, come la destinazione urbanistica o una licenza fiscale per l'attività, quindi verifica con il tuo ufficio comunale.

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