Ley de comida casera
Ley cottage food en Carolina del Norte para reposteros
La ley cottage food en Carolina del Norte funciona de manera distinta a la de la mayoría de los estados: no hay tope de ventas ni permiso, pero antes de vender tienes que pasar una inspección gratuita de tu cocina por parte del Departamento de Agricultura y Servicios al Consumidor (NCDA&CS). El programa se llama home processing y cubre alimentos de bajo riesgo sin refrigeración, como galletas, pan, pasteles sin relleno de crema, mermeladas y dulces. No puedes tener mascotas en casa y necesitas etiqueta para lo que se vende en autoservicio, se envía o se vende al por mayor.
| Tema | Regla |
|---|---|
| Tope de ventas | NCDA&CS no indica ninguno |
| Alimentos permitidos | De bajo riesgo y sin refrigeración: horneados, mermeladas, jaleas, dulces, mezclas secas; algunas salsas y acidificados tras evaluación |
| No permitidos | Refrigerados o congelados, rellenos de crema o queso crema, cheesecakes, lácteos, mariscos, enlatados de baja acidez |
| Dónde puedes vender | Directo al cliente, y al por mayor a tiendas y restaurantes |
| Ventas en línea y a otros estados | La página de NCDA&CS no lo aclara; consulta con NCDA&CS |
| Permiso y cuota | Sin permiso; recibes un Notice of Inspection. NC State Extension informa que NCDA&CS no cobra la inspección |
| Mascotas | Ninguna mascota en casa en ningún momento |
| Etiquetado | Obligatorio en autoservicio, mayoreo y envíos: nombre, fabricante y dirección, peso neto, ingredientes, alérgenos |
| Capacitación | No se exige en general; puede pedirse un curso de alimentos acidificados para esos productos |
| Impuesto sobre ventas | Número de Sales and Use Tax del Departamento de Ingresos de Carolina del Norte si vas a vender |
Última verificación: 11 de octubre de 2026
Esta página es información general, no asesoramiento legal. Las normas cambian: confírmalas con tu autoridad local antes de vender.
Cómo funciona la ley cottage food en Carolina del Norte
Las reglas del estado no usan el término cottage food. Quien hornea en casa para vender está regulado como home processor por NCDA&CS. Envías una solicitud, el departamento la revisa y un inspector visita tu cocina. Si apruebas, recibes el informe y un Notice of Inspection (aviso de inspección); no se emite un permiso. Desde ahí puedes vender directo al cliente y también a tiendas y restaurantes.
La inspección tiene que ser en la cocina de tu casa. Si piensas hornear en otro edificio dentro de tu propiedad, NCDA&CS indica que no calificas como home processor y te trata como un negocio de alimentos comercial.
Qué puedes vender y qué no
Solo se permiten alimentos de bajo riesgo que no necesitan refrigeración. Salsas, acidificados y liofilizados se aceptan solo tras una evaluación, y el inspector puede pedir pruebas de pH o actividad de agua.
- Permitido: productos horneados que no necesitan refrigeración, como galletas, pan, muffins, brownies y pasteles con betún estable a temperatura ambiente
- Permitido: mermeladas, jaleas y conservas de fruta
- Permitido: dulces, mezclas secas y especias
- Permitido tras evaluación: algunas salsas, alimentos ácidos y acidificados como encurtidos y salsa BBQ, dulces liofilizados y algunas bebidas como té helado o limonada
- No permitido: cualquier producto refrigerado o congelado
- No permitido: pan dulce o pasteles con relleno de crema o de queso crema, y cheesecakes
- No permitido: lácteos, mariscos, conservas enlatadas de baja acidez y agua o jugo embotellados
La cocina, el agua y la regla de cero mascotas
La regla que más sorprende es la de las mascotas. Si cualquier mascota entra a tu casa en algún momento, aunque sea solo de noche, no puedes preparar alimentos para vender en esa cocina. No sirve mantenerla fuera de la cocina.
Con agua municipal, adjunta un recibo reciente o una carta de tu arrendador o HOA. Con pozo privado, analiza el agua para coliformes y E. coli en un laboratorio certificado dentro del año previo a la solicitud; no aceptan kits caseros.
Pasos para pedir la inspección
NCDA&CS dice que un especialista te contactará para programar la inspección entre 8 y 12 semanas después de recibir tu solicitud, y aclara que el plazo puede cambiar. Planea tu lanzamiento con esa espera en mente.
- Confirma con el departamento de planeación o zonificación de tu ciudad o condado que se permite un negocio de comida en casa, y con tu HOA o arrendador si aplica
- Descarga la solicitud de home processor en el sitio de NCDA&CS
- Escribe el plan de negocio: productos, ingredientes y proveedores, almacenamiento, pasos de producción y equipo, transporte y puntos de venta
- Adjunta el recibo del agua o el análisis del pozo
- Envía la solicitud a homeprocessing@ncagr.gov o por correo postal, y revisa la carpeta de spam para no perder el correo que agenda la inspección
- Aprueba la inspección y guarda el Notice of Inspection con tus documentos
Etiquetas para repostería casera en Carolina del Norte
Necesitas etiqueta en lo que se vende en autoservicio, al por mayor o se envía por paquetería. Lo hecho por pedido y entregado directo al cliente puede quedar exento de etiqueta individual.
La tabla de información nutricional no es obligatoria en el programa, salvo que hagas una afirmación como bajo en grasa.
- Nombre del producto
- Tu nombre y dirección como fabricante
- Peso neto con su equivalente en gramos, o volumen o número de piezas
- Lista completa de ingredientes de mayor a menor peso
- Alérgenos en la lista de ingredientes o en una línea Contains, nombrando el fruto seco específico
Ventas en línea, envíos e impuesto sobre ventas
La página de NCDA&CS menciona los envíos por paquetería y exige etiqueta en lo que se envía, pero no detalla reglas para pedidos en línea ni para vender a clientes de otros estados. Antes de enviar fuera de Carolina del Norte o abrir una tienda en línea, consulta con NCDA&CS en homeprocessing@ncagr.gov.
Si vas a vender, NCDA&CS indica que necesitas un número de impuesto sobre ventas y uso (Sales and Use Tax) del Departamento de Ingresos de Carolina del Norte.
Ponle precio a tus productos antes de la primera venta
Sin tope de ventas, tu repostería casera puede crecer, y cada producto necesita un precio que cubra ingredientes, empaque, tu tiempo y un margen. Ejemplo con números ilustrativos para una docena de galletas con chispas de chocolate:
Los ingredientes cuestan 5.80 dólares, la caja y la etiqueta 1.20 dólares, y 45 minutos de tu trabajo a 18 dólares la hora suman 13.50 dólares, para un costo total de 20.50 dólares. Con un margen objetivo del 30 por ciento, el precio es 20.50 entre 0.70, o sea 29.29 dólares; podrías redondear a 29.50 dólares al público y fijar un precio de mayoreo más bajo para una cafetería, revisando que siga cubriendo tus costos.
Farinu hace esta cuenta con cada receta: costea ingredientes, empaque, subrecetas, mano de obra, máquinas y gastos generales, y sugiere un precio a partir de tu recargo objetivo sobre el costo: para un margen del 30 por ciento, pon un recargo de alrededor del 43 por ciento. El plan gratuito costea hasta 10 recetas y lleva hasta 50 pedidos por encargo al mes con anticipo, con listas de precios separadas al público y de mayoreo, y avisos cuando la subida de un ingrediente deja un producto por debajo del precio que marca tu recargo; Team agrega recetas y pedidos sin límite, ventas y el estado de resultados mensual.
Sigue leyendo: Software de listas de precios para tu pastelería, una por canal de venta, Control de costes en pastelería: una alerta de margen cuando sube un ingrediente
Fuentes
- NCDA&CS, División de Protección de Alimentos y Medicamentos: Home Processor
- NC State Extension: NCDA&CS Food Program, Home Processing Focus
Preguntas
- ¿Carolina del Norte tiene una ley cottage food?
- No con ese nombre. Quien hornea en casa para vender está regulado como home processor por NCDA&CS, que inspecciona tu cocina antes de que vendas. No hay permiso y no se indica un tope de ventas.
- ¿Cuánto cuesta la inspección de home processor en Carolina del Norte?
- NC State Extension informa que NCDA&CS no cobra la inspección. La página oficial de NCDA&CS no menciona una cuota; confírmalo con NCDA&CS al enviar la solicitud.
- ¿Puedo vender repostería casera en Carolina del Norte si tengo perro o gato?
- No. Si cualquier mascota entra a tu casa en algún momento, aunque sea solo de noche, NCDA&CS no permite preparar alimentos para vender en esa cocina.
- ¿Puedo vender cheesecake o cupcakes rellenos de crema desde casa?
- No. Los cheesecakes y los productos con relleno de crema o queso crema necesitan refrigeración y están en la lista de no permitidos. Lo habitual es usar betunes estables a temperatura ambiente.
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