Enquête annuelle
Combien facturent les pâtissiers à domicile ? L'enquête 2026 sur les prix
Combien facturent les pâtissiers à domicile ? Personne ne répond encore à cette question avec de vraies données : la plupart des chiffres en ligne sont des suppositions ou quelques messages de forum. Cette enquête, pas encore ouverte, recueillera les prix directement auprès des pâtissiers à domicile et des micro-boulangeries, puis publiera les moyennes par produit et par pays, la méthode et le tableau brut anonymisé. Le lien pour participer sera publié sur cette page à l'ouverture. En attendant les résultats, la réponse honnête est que votre prix doit partir de votre propre coût, pas de la carte de quelqu'un d'autre.
Ce que l'enquête mesurera
Nous demanderons à chaque pâtissier ce qu'il facture pour une courte liste de produits courants, avec les mêmes tailles pour tout le monde afin que les chiffres soient comparables. Nous lui demanderons aussi où il vend et comment il est arrivé à ce prix.
- Le prix d'un layer cake rond de 20 cm, d'une douzaine de biscuits décorés, d'une douzaine de cupcakes et d'un pain
- Le pays ou la région, et si le pâtissier vend depuis chez lui, sur les marchés ou en ligne
- Le nombre d'années de vente et le nombre approximatif de commandes par mois
- Si le prix couvre la main-d'œuvre, l'emballage et les charges fixes, ou seulement les ingrédients
- Si les prix ont augmenté au cours des 12 derniers mois, et pourquoi
Prix moyen d'un gâteau par pays : comment nous le présenterons
Les résultats montreront la médiane et la fourchette habituelle pour chaque produit, au total et par pays. Un pays n'a son propre chiffre qu'une fois que suffisamment de pâtissiers y ont répondu ; d'ici là, il est regroupé avec sa région du monde, pour qu'une seule réponse ne représente jamais tout un pays.
Nous publions des médianes plutôt que de simples moyennes, car quelques prix de pièces montées de mariage éloigneraient beaucoup une moyenne de ce que demandent la plupart des pâtissiers.
Méthode
L'enquête sera ouverte à toute personne qui fait et vend des pâtisseries chez elle ou dans une petite cuisine, sur la base du volontariat. Les réponses seront anonymes : nous ne publierons ni noms, ni noms d'entreprise, ni coordonnées, seulement des chiffres agrégés et un tableau brut débarrassé de tout ce qui permet d'identifier un pâtissier.
Comme les participants choisiront de répondre, les résultats décriront les pâtissiers qui ont répondu, pas tous les pâtissiers du pays. Nous indiquerons à côté de chaque chiffre combien de personnes ont répondu pour chaque produit et chaque région.
| Publication | Contenu |
|---|---|
| Synthèse | Médiane et fourchette habituelle par produit, au total et par pays ou région |
| Méthode | Qui pouvait répondre, les questions posées, comment les réponses ont été nettoyées |
| Tableau brut | Une ligne anonymisée par réponse, à télécharger |
Fixer vos prix en attendant
Le prix d'un concurrent vous dit ce que le marché accepte, pas ce que vous gagnez. Calculez d'abord le coût de revient de la recette : ingrédients, emballage, votre temps et une part des charges fixes. Ajoutez ensuite la marge que vous voulez. Farinu le fait pour chaque recette et propose un prix selon votre majoration cible, gratuitement pour 10 recettes au maximum.
Sources
Questions
- Quand les résultats seront-ils publiés ?
- Une fois l'enquête ouverte et quand assez de pâtissiers auront répondu pour présenter les principaux produits de façon fiable. Les résultats seront publiés sur cette page.
- Ma réponse est-elle anonyme ?
- Oui. Nous ne publions que des chiffres agrégés et un tableau brut sans rien qui permette de vous identifier, vous ou votre entreprise.
- Comment participer ?
- L'enquête n'est pas encore ouverte. À son ouverture, le lien sera publié sur cette page. Les pâtissiers de tous les pays pourront répondre, et chaque réponse sera regroupée par pays et présentée dans sa propre devise.
Pages associées
Partez de votre propre coût
En attendant l'ouverture de l'enquête, créez un compte Farinu gratuit, calculez le coût de revient de vos recettes et voyez ce que chaque fournée vous rapporte vraiment.